Russian Foodie Лето 2015 - Page 167

ПОРТРЕТ Сливочная карамель ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ. ПОРЦИИ: ОКОЛО 250-300 МЛ. Ингредиенты:½ стакана жирных сливок 2 ½ ст.л. сливочного масла (около 45 г) 3/4-1 ч.л. соли (без горки)1 ч.л. ванильного экстракта3/4 стакана сахара2 ст.л. кукурузного сиропа2 ст.л. воды Приготовление: 1. Соединить сливки, масло, соль и ванильный экстракт и нагреть. Отдельно смешать сахар, воду и сироп. Вместо кукурузного сиропа можно также использовать сироп глюкозы или жидкий мед (например, акациевый). 2. Поставить смесь из сахара и воды на средний огонь и довести до кипения. Варить сироп, пока пузырьки не станут маленькими, а цвет сиропа – янтарно-золотым. Очень важно дождаться нужного цвета. Если вы используете мед, то цвет сиропа должен быть темнее. Когда сироп приобретет необходимый оттенок, перелить его в горячие сливки и перемешать. Поварить смесь еще 1-2 минуты и перелить в стеклянную баночку. коржи остудить, срезать у них верхушки, чтобы выровнять, и разрезать каждый вдоль пополам. 3. Для крема сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить, добавить к нему сахарную пудру и взбить добела. Влить карамель и снова хорошо взбить. Добавить в массу сливочный сыр комнатной температуры и перемешать до однородности. 4. Собрать торт. Для этого промаз ать каждый корж кремом. Обмазать им бока и верх торта, затем выровнять крем лопаткой. Можно смочить лопатку в горячей воде и чуть промокнуть влагу салфеткой - это облегчит выравнивание крема. 5. Убрать торт в холодильник, чтобы крем немного застыл. Ему необязательно долго пропитываться, так как сам бисквит довольно влажный. Перед подачей полить торт карамелью (можно сделать это только по краю, чтобы карамель красиво стекала по бокам) и украсить торт горкой карамельного попкорна, склеивая его между собой дополнительной карамелью. Шоколадный торт с карамелью и попкорном ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬЮ И ПОПКОРНОМ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 8. Ингредиенты: Для бисквита:75 г сливочного масла270 г муки60 г какао1 ½ ч.л. разрыхлителя теста1 ½ ч.л. соды340 г сахара ¼ ч.л. соли2 яйца1 стакан молока2/3 стакана кипятка2 ч.л. растворимого кофе Для крема:250 г сливочного масла500 г сливочного сыра70 г сахарной пудры50 г карамели Для украшения:карамельный попкорнкарамель Приготовление: 1. Для бисквита соединить все сухие ингредиенты и перемешать. Добавить к ним растопленное и охлажденное сливочное масло, яйца, молоко и заваренный кипятком кофе (кофе должен быть очень горячим) и перемешать до однородности. Смазать две разъемные формы диаметром 18-20 см сливочным маслом и присыпать мукой. Равномерно распределить между ними тесто. 2. Выпекать бисквит при температуре 175-180 С 30-35 минут или до сухой зубочистки. Готовые 167 RUSSIAN FOODIE