Russian Foodie Лето 2015 - Page 165

портрет Попкорн (англ. popcorn - воздушная кукуруза) — зерна кукурузы, взорвавшиеся изнутри при нагревании. Это свойство объясняется особым строением зерна, в котором находится капелька крахмала, содержащая воду. При нагревании вода вскипает и превращается в пар, оболочка лопается, и зерно раскрывается, увеличиваясь в объеме и превращаясь в пенистую структуру, а затем быстро охлаждается и застывает. Для приготовления попкорна не подходят обычные зерна, поскольку они либо слишком сухие, либо слишком мягкие, поэтому вскипающая вода не может создать нужное давление. Обычно используется специальный сорт кукурузы – взрывающийся, у которого более тонкая и твердая оболочка. Р одина попкорна — американский континент. Доподлинно неизвестно, когда попкорн был приготовлен впервые, но при археологических раскопках были найдены взорвавшиеся зерна кукурузы возрастом около 4000 лет, из чего ученые сделали вывод, что еще в древние времена попкорн был частью рациона индейцев. Когда Христофор Колумб в 1492 году прибыл на восточное побережье Америки, то обнаружил, что коренные жители употребляют попкорн в пищу, используют его в качестве украшения и в религиозных ритуалах: по форме раскрывшегося кукурузного зерна определяют будущее. Европейцам попкорн стал известен со времен Дня Благодарения в 1620 году, когда один из индейских вождей принес английским колонистам-переселенцам в качестве дара мешок из оленьей шкуры, полный попкорна. Жены конкистадоров быстро поняли как использовать попкорн и подавали его с сахаром и сливками на завтрак. В 1885 году Чарльз Криторз начал в Чикаго внедрение первой компактной и мобильной машины для производства попкорна. Во время Великой депрессии в США для многих семей пакет попкорна был единственной едой, которую они могли себе позволить. В то время как рушились финансовые империи, бизнес попкорна процветал. В 1984 году Перси Спенсер открыл, что зерна попкорна взрываются под действием микроволн – так был изобретен попкорн для микроволновых печей. Особую популярность попкорн приобрел с развитием телевидения – он стал незаменимым при просмотре фильмов и передач. В Северной Америке и Европе попкорн является традиционной закуской в кинотеатрах и продается там, начиная с 1912 года. Для многих людей попкорн — необходимое условие удачного похода в кино. Существует даже идиома «запасаться попкорном», что значит – «готовиться к интересному зрелищу». В СССР первое появление попкорна приходится на послевоенное время – 1945-1946 гг. , когда его нам поставляли США - его готовили в Елисе евском магазине на ул. Горького (Тверской). Попкорн употребляют в нескольких видах: посыпают сахаром, карамелизируют или солят. В США, как правило, едят соленый попкорн, в который добавляют ароматизатор (к примеру, аромат сливочного масла), а также попкорн с карамелью. В Германии же распространен подсахаренный вариант. Мы подготовили для вас рецепты, воспользовавшись которыми вы сможете не только приготовить это несложное лакомство у себя дома, но и удивить ваших гостей потрясающим шоколадным тортом с попкорном, вдохновленным несравненной Линдой Ломелино, популярным блогером и автором книг по кулинарии и фуд-фотографии (www. callmecupcake.se). 165 Russian Foodie