Russian Foodie Лето 2015 - Page 162

ПОРТРЕТ Хлеб «Арбуз» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 20. Ингредиенты:5 г (1 ч.л.) сухих дрожжей 130 г темного изюма20 г (1,5 ст.л.) сливочного масла1 яйцо250 мл молока450 г пшеничной мукипо ½ ч.л. красного и зеленого пищевого красителя2 ст.л. сахара½ ч.л соли Приготовление: 1. Соединить все ингредиенты, кроме изюма и красителей. Замесить эластичное тесто. 2. Разделить тесто на 3 части: большую (примерно ½ от всего объема теста, около 400 г) и две меньшие (по ¼ от всего объема, около 200 г). 3. В большую порцию теста добавить красный пищевой краситель и вымесить до равномерного окрашивания. Добавить в получившуюся массу изюм и вымесить еще раз, чтобы изюм равномер- но распределился по тесту. Оставить подниматься в миске, накрытой пленкой, на 45-60 минут. 4. Добавить зеленый пищевой краситель в одну из оставшихся порций теста. Вымесить тесто до равномерного окрашивания. Оставить подниматься в миске, накрытой пленкой, на 45-55 минут. 5. Вымесить последнюю порцию теста до эластичности. Оставить подниматься в миске, накрытой пленкой, на 45-50 минут. 6. После того, как тесто поднялось, выложить его на слегка припыленный мукой стол. Из красного теста сформовать буханку размером с форму, в которой будете выпекать ] ] r  ] R } ] ] R - ]-   - -  " - -  R  ] R  m - R M = 2 M = =  - =-   R - ]- = - }  ] "  ࣂ  } - M  2 M  - ]   - - ]    = m - " ] R =] 2  - ] - - - M  M ]  CR ="࣒ - ] - "  ] M -  - ]   } = ]- M   M=] - R " - ]} ] R##R =" - =- ] ]  r M   -= M -   ] ]- Rࠣc %U54dDP