Russian Foodie Лето 2015 - Page 161

Хлеб «Красная капуста» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 ЧАСА. ПОРЦИИ: 20. Ингредиенты:500 г пшеничной муки высшего сорта2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей140 г воды140 г свекольного сока40 г растительного масла8 г соли10 г сахара 1 ч.л. молотого кориандра (можно добавить разные специи по вкусу)½ ч.л. лимонной кислоты1 яичный желток Приготовление: 1. Для этого хлеба необходимо сделать два вида теста, белое и красное. Отжать сок из свеклы и добавить в него лимонную кислоту - для лучшего удержания цвета при выпечке. 2. Для белого теста в 250 г просеянной муки всыпать 1 ч.л. дрожжей и хорошо перемешать. Далее добавить всю воду, 20 г растительного масла и 4 г соли. Замесить мягкое тесто (вымешивать 5 минут). Накрыть пленкой и поставить в теплое место подниматься на 60 минут. 3. Для красного теста в 250 г просеянной муки всыпать 1 ч.л. дрожжей и хорошо перемешать. Далее добавить свекольный сок (можно вместе со жмыхом), 20 г растительного масла, 4 г соли, сахар и кориандр. Замесить мягкое тесто (вымешивать 5 минут). Накрыть пленкой и поставить в теплое место подниматься на 60 минут. 4. Обмять подошедшее белое и красное тесто. Сформовать каждое в колбаску толщиной примерно 5 см, накрыть пленкой. Разделить белое тесто на 5 частей, а красное - на 10 частей. 5. Сделать 5 «капустных листов». Для этого взять 1 кусок белого теста и 2 куска красного. Раскатать все кусочки по отдельности и потом плотно уложить их друг на друга, хорошо прижимая, в последовательности: красный-белый-красный. Это и будет первый капустный лист. Скрутить его в рулет длиной примерно 10 см. Этот рулет обернуть следующим листом, защепив края, как пирожок. Повторить для всех листов. Каждый последующий лист должен быть чуть тоньше предыдущего. В итоге должна получиться овальная тестозаготовка, похожая на кочан капусты. 6. Формовать заготовку в зависимости от формы для выпечки. Можно выпекать как в форме, так и без нее. Накрыть буханку пакетом и оставить расстаиваться на 50 минут. Перед отправкой в печь смазать хлеб яичным желтком. 7. Выпекать при 180 С в течение 45-50 минут. Остудить на решетке. ХЛЕБ «КРАСНАЯ КАПУСТА»