Russian Foodie Лето 2015 - Page 159

ПОРТРЕТ ЧТО, ЕСЛИ БЫ МОЖНО БЫЛО ПРИБЛИЗИТЬ И УДЕРЖАТЬ ЛЕТО, А ТОЧНЕЕ, СОТВОРИТЬ ЕГО МАЛЕНЬКУЮ ЧАСТЬ У СЕБЯ НА КУХНЕ? КАК НИ СТРАННО, ПОМОЧЬ В ЭТОМ СМОЖЕТ ХЛЕБ - ТАКОЙ ЖЕ ЖАРКИЙ, АРОМАТНЫЙ И ЯРКИЙ, КАК САМО ЛЕТО! В САМЫЕ ТЕПЛЫЕ МЕСЯЦЫ В ГОДУ ПРИЛАВКИ МАГАЗИНОВ И РЫНКОВ ИЗОБИЛУЮТ СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ, А ВОТ ХЛЕБ КРУГЛЫЙ ГОД ОДИНАКОВ. ПРИШЛО ВРЕМЯ ДОБАВИТЬ И ХЛЕБУ СЕЗОННОСТИ. СОЧНЫЕ КРАСКИ В ПОРИСТОМ МЯКИШЕ ВРЯД ЛИ ОСТАВЯТ КОГО-ЛИБО РАВНОДУШНЫМ. ТАК ЧТО ВСТРЕЧАЙТЕ СОЛНЕЧНОЕ ЛЕТО С ЯРКИМ ХЛЕБОМ! В нутренний рисунок из теста сделать не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное, осуществ ить формовку максимально быстро. Можно даже привлечь помощников в лице ваших домочадцев. Чем быстрее придать будущему хлебу окончательную форму, тем более ровным и правильным он получится. Все представленные в материале хлеба состоят из разных кусочков теста. При их создании приходится разделять тесто на разное количество частей. Это можно сделать при помощи ножа или даже пальцев, но значительно проще и удобнее пользоваться кулинарным скребком. И если вы думаете, что у вас его нет, то смело заявляем: вы ошибаетесь! Скребком может служить любая пластиковая карточка. Причем, скребок удобен не только при разделке теста, но и при его замесе и формовке. Если вы работали с липким тестом, то им легко счистить его остатки с рук и стола. Скребок - это обязательный предмет в арсенале любого пекаря, как любителя, так и профессионала. Он заметно облегчает и ускоряет процесс создания любых хлебобулочных изделий. Возможно, в это поначалу сложно поверить, но лучше один раз попробовать и увидеть результат. Пеките по проверенным рецептам, экспериментируйте, ошибайтесь и в итоге достигайте положительного результата. Выпечка в целом и хлеб в частности многогранны и навряд ли до конца постижимы, но этим они и милы сердцу. Пеките, и да прибудет с вами магия хлеба! Хлеб «Цитрус» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 ЧАСА. ПОРЦИИ: 20. Ингредиенты:500 г пшеничной муки высшего сорта1 ч.л. (5 г) сухих быстродействующих дрожжей150 г молока50 г сока апельсина или лимона50 г сливочного масла50 г сахара 1 яйцо½ ч.л. солицедра 1 апельсина или лимона1 ч.л. куркумы Приготовление: 1. Смешать просеянную муку, дрожжи, сахар и соль. Взбить яйцо, соединить с молоком, соком и слегка растопленным маслом. Добавить жидкую массу в муку и замесить эластичное тесто (вымешивать не более 5 минут). 2. Разделить тесто на 2 части. Меньшая часть должна быть весом около 300 г, большая - около 550 г. В большую часть добавить цедру и куркуму, хорошо вымесить. Поставить оба теста расстаиваться в теплое место на 60 минут. 3. Подошедшее тесто обмять и разделить каждую из 2 частей (рыжую и белую) на 6 кусочков, 5 из которых будут одинаковыми, а 1 - чуть больше. Маленькие кусочки рыжего теста будут весить около 85 г, а большой - 120 г. Маленькие кусочки белого теста будут весить около 45 г, большой - 80 г. Накрыть кусочки теста миской или пленкой и брать по мере необходимости. 4. Сначала нужно сформовать из 5 рыжих кусочков колбаски длиной около 15 см. Затем раскатать пять белых кусочков в пласты толщиной 1-2 мм. Тесто не должно быть липким, старайтесь 159 RUSSIAN FOODIE