Russian Foodie Лето 2015 - Page 118

ВКУСНЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК Приготовление: 1. Желатин замочить в холодном клубничном соке на 2-3 минуты. Перелить в теплое молоко и тщательно перемешать до полного растворения желатина. Соединить с остальными ингредиентами (кроме клубники) и перемешать. Оставить на полчаса остывать. 2. Клубнику измельчить блендером в пюре и вмешать в охлажденную основу. Затем переложить смесь в чашу мороженицы и следовать инструкции производителя. Либо переложить в контейнер и убрать в морозилку на 3-4 часа. Время от времени доставать контейнер и перемешивать мороженое. Подавать, украсив свежими ягодами клубники. КЛАССИЧЕСКИЙ ПЛОМБИР Сливочная вишня ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ И ЗАМОРОЗКУ. ПОРЦИИ: 6-8. Ингредиенты:1 л натурального йогурта 500 мл молока3 ст.л. кукурузного крахмала 250 мл сливок не менее 30%100 г сахарного песка170 мл светлого кукурузного сиропа 5 ст.л. сливочного сыра250 г свежей вишни Приготовление: Клубника со сливками ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ЗАМОРОЗКУ. ПОРЦИИ: 6-8. Ингредиенты:3 листа желатина или 1,5 ч.л. с горкой порошкового50 мл клубничного сока 700 мл молока100 г сахарного пескабольшая щепотка соли30 г сухого молока80 г сиропа глюкозы (можно заменить кукурузным сиропом)150 г свежей клубники 1. Установить дуршлаг на кастрюлю и выстелить дно дуршлага марлей в несколько слоев. Налить в дуршлаг йогурт и оставить стекать на 4-5 часов. Время от времени можно осторожно перемешивать йогурт деревянной лопаткой, чтобы сыворотка быстрее отделялась. Переложить загустевший йогурт в контейнер (у вас должно остаться примерно 400 г), накрыть крышкой и убрать в холодильник. Сыворотку можно вылить. 2. Смешать 100 мл молока с кукурузным крахмалом. Оставшееся молоко, сливки, сахарный песок и кукурузный сироп проварить около 10 минут на самом маленьком огне. Снять с огня и постепенно соединить с крахмальной смесью. Поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, около 3-х минут, пока смесь не загустеет. Cнять с огня и дать немного остыть. 3. Соединить мягкий сыр, сливочно-молочную массу и йогурт. Тщательно перемешать и переложить в контейнер. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. 4. Из вишни удалить косточки, измельчить блендером в пюре и переложить в контейнер. Убрать в холодильник. Основу для мороженого смешать с вишневым пюре и заморозить в мороженице по инструкции или в морозилке в течение 3-4 часов, не забывая время от времени помешивать. 118 RUSSIAN FOODIE