Russian Foodie Лето 2015 - Page 114

СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ ПИРОЖНОЕ «ОПЕРА» С ЧАЕМ МАТЧА кофейный экстракт для кофейного крема и чай матча для крема с зеленым чаем. 6. Сборка. Крем из зеленого чая, кофейный крем и ганаш переложить в кондитерские мешки. Вложить в рамку прямоугольник из бисквита и пропитать его сиропом дважды, затем выложить на него крем из зеленого чая. Накрыть вторым коржом, пропитать его сиропом. Поверх коржа выложить слой ганаша. Накрыть третьим коржом, пропитать его сиропом и распределить поверх него кофейным крем. Верх торта разровнять спатулой. Убрать торт в морозильную камеру на 30 минут. 7. Приготовить глазурь: шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Сливки довести до кипения, соединить с шоколадом и перемешать до однородности. Добавить в смесь слегка подогретую нейтральную глазурь и аккуратно размешать до соединения компонентов. Готовая глазурь должна быть блестящей, без пузырьков воздуха. 8. Остудить глазурь до 30-35 С и полить ею сверху торт, не вынимая его из рамки. Охладить торт в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей острым ножом вырезать готовый торт из рамки и нарезать на порционные пирожные. 114 RUSSIAN FOODIE