Russian Foodie Лето 2015 - Page 113

СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ 55 г сахара17 г воды90 г сливочного масла 5 г зеленого чая матча½ ч.л. ванильно- 6. Перед подачей украсить чизкейк шоколадной стружкой. Тирамису с зеленым чаем ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ + 3-4 ЧАСА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ПОРЦИИ: 2. Ингредиенты:120 мл свежесваренного крепкого кофе2 ч.л. порошкового чая матча + для посыпки сверху2 ст.л. сливок 30-35% 1 ч.л. тертой цедры апельсина2 яичных желтка1 яичный белок2 ст.л. сахарной пудры125 г маскарпоне8-10 шт. печенья Савоярди Приготовление: 1. Чай матча смешать с теплыми сливками и апельсиновой цедрой. 2. Желтки взбить миксером вместе с сахаром до светлой пушистый пены (6-8 минут). Сливки с матча и цедрой добавить во взбитые желтки и еще раз коротко взбить до однородного цвета и консистенции. Отдельно взбить белки до устойчивых пиков. 3. Соединить желтковую массу с маскарпоне, после чего аккуратно подмешать к ним взбитые белки. 4. Быстро окунуть каждое печенье в кофе со всех сторон. Выложить печенье в креманки, чередуя его со слоями крема. 6. Готовый десерт убрать в холодильник минимум на 3-4 часа. Перед подачей посыпать тирамису зеленым чаем через мелкое сито. Пирожное «Опера» с чаем матча ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4-5 ЧАСОВ. ПОРЦИИ: 10 ШТУК. Пирожное приготовлено по мотивам десертов известного кондитера Марии Селяниной. Рецепт кофейного экстракта можно посмотреть в ее блоге по адресу: http://maria-selyanina.livejournal. com. Ингредиенты: Для бисквита Джоконда:113 г миндальной муки113 г сахарной пудры30 г муки3 яйца3 белка13 г сахара17 г сливочного масла5 г зеленого чая матча10 г черного кунжута Для пропитки:300 г воды 300 г сахара15 г кофейного экстракта20 г коньяка или рома1 стручок ванили Для масляного крема с зеленым чаем:35 г желтков го экстракта Для масляного кофейного крема:35 г желтков 55 г сахара17 г воды 90 г сливочного масла8 г кофейного экстракта½ ч.л. ванильного экстракта Для ганаша:180-200 г черного шоколада 50 г сливок 33%50 г молока25 г сахара25 г сливочного масла Для глазури:200 г нейтральной глазури75 г сливок100 г черного шоколада Для нейтральной глазури:200 г сахара 150 г воды8 г листового желатина Приготовление: 1. Приготовить пропитку: сахар залить водой, добавить разрезанный вдоль стручок ванили и довести до кипения. Снять с огня, добавить кофейный экстракт и ликер. 2. Для нейтральной глазури листовой желатин замочить в небольшом количестве воды. Оставшуюся воду с сахаром довести до кипения, снять с огня, добавить в нее замоченный и отжатый желатин, хорошо размешать. 3. Шоколадный ганаш: смешать молоко, сливки и сахар и нагревать до полного растворения сахара. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане и залить его горячими сливками, перемешать до однородности. Остудить до 60 С, затем добавить в смесь мягкое масло, перемешать. Готовый ганаш накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре до использования. 4. Бисквит Джоконда: противень размером 33х40 см застелить пергаментной бумагой. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и просеять через крупное сито. Добавить яйца комнатной температуры и взбивать миксером в течение 8-10 минут. Растопить сливочное масло. Снизить скорость взбивания и попеременно добавить в несколько приемов просеянную муку и горячее масло. Белки взбить с сахаром до мягких пиков и аккуратно вмешать в миндальную смесь. Вылить тесто на противень и равномерно распределить его по всей поверхности. Выпекать 8-12 минут при 180 С. Проти вень с готовым бисквитом остудить на решетке, после чего бисквит перевернуть, снять бумагу и вырезать из него 3 прямоугольника одинакового размера. 5. Приготовить оба вида крема. Способ приготовления для них одинаков: желтки взбить добела, из сахара и воды сварить сироп, доведя его до температуры 117 С. Влить горячий сироп в желтки, не прекращая взбивать. Взбивать до очень светлой, пушистой массы. Затем, не выключая миксер, по частям добавить мягкое масло. В конце ввести ароматические добавки: ваниль и 113 RUSSIAN FOODIE