Russian Foodie Лето 2015 - Page 105

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ масла20 г какао-порошка Для крема:200 г сливочного масла120 г сгущенного молока с сахаром20 г желтков20 мл воды10 г какао-порошка10 г ванильного сахара Для прослойки:55 г мармелада (густого джема или повидла) Для помадки:80 г сахара27 г воды6 г какао2-3 капли лимонного сока Приготовление: 1. Заранее приготовить помадку. Смешать в кастрюле сахар и воду, довести до кипения, снять пену. Кисточкой снимать со стенок кастрюли кусочки сахара и капли. Варить сироп около 4 минут на сильном огне. Влить лимонный сок и варить еще около 1 минуты. Сделать пробу на мягкий шарик: небольшой количество сиропа капнуть в холодную воду, если образуется мягкий шарик – сироп готов. Если использовать термометр, то температура должна достигать 115 С. Поставить кастрюлю в емкость со льдом или холодной водой, которую необходимо периодически менять. Когда сироп остынет до 40 С, начать взбивать его миксером с насадками для теста до побеления и загустения (около 10-15 минут). Переложить готовую помадку в герметичный контейнер и оставить на сутки при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике. 2. Для приготовления бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной сахара в пышную массу. Белки взбить до плотности, добавить оставшийся сахар и взбивать до плотного состояния. Смешать белки и желтки. Всыпать муку, просеянную с какао, и перемешать, делая аккуратные движения лопаткой снизу вверх. Аккуратно влить растопленное и охлажденное до температуры 30 С сливочное масло, перемешать. Готовое тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму диаметром 20-23 см. Выпекать в разогретой до 200 С духовке около 30 минут до сухой зубочистки. Остудить 5 минут в форме, затем извлечь из формы и дать выстояться на решетке не менее 8 часов. 3. Для крема тщательно смешать желток с водой, добавить сгущенку и уварить на тихом огне или на водяной бане до густоты - консистенция должна напоминать сметану. Сливочное масло комнатной температуры взбить в пышную массу. В несколько приемом добавить крем, не прекращая взбивать. В конце взбивания ввести какао. 4. Бисквит разрезать вдоль на три части и прослоить кремом. Обмазать снаружи торт мармеладом, охладить. Помадку разогреть с небольшим количеством воды (1 ч.л.) и смешать с какао. Залить торт шоколадной помадой. Вместо помады можно также использовать глазурь из ТОРТ «ПОДАРОЧНЫЙ» 60 г шоколада и 60 г сливочного масла. Убрать торт в холодильник на несколько часов. Заварное кольцо с кремом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА. ПОРЦИИ: 15 ШТУК. Ингредиенты: Для теста:200 г муки100 г масла180 г водыщепотка соли (2 г)300 г яиц (около 5 крупных яиц) Для крема:320 г творога175 г масла90 г сахарной пудры 65 г сгущенного молока10 г ванильного са- 105 RUSSIAN FOODIE