Russian Foodie Лето 2015 - Page 103

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ ЗАЙДЯ В ЛЮБУЮ КУЛИНАРИЮ НА ТЕРРИТОРИИ СОВЕТСКОГО СОЮЗА, ВЫ БЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО ОБНАРУЖИЛИ В ПРОДАЖЕ ЛЮБИМУЮ ВСЕМИ ВЫПЕЧКУ: ТОРТЫ «ПРАГА», «КИЕВСКИЙ» И «ПТИЧЬЕ МОЛОКО», ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА», СОЧНИКИ С ТВОРОГОМ, ПЕЧЕНЬЕ «КУРАБЬЕ» И «БЕРЛИНСКОЕ» И МНОГИЕ ДРУГИЕ СЛАДОСТИ. И, ЧТО ИНТЕРЕСНО, ВКУС ЭТИХ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ БЫЛ БЫ ПРАКТИЧЕСКИ ИДЕНТИЧНЫМ, ВНЕ ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТОГО, В КАКОМ ГОРОДЕ ВЫ БЫ ИХ ПОПРОБОВАЛИ. ЭТО СВЯЗАНО С ТЕМ, ЧТО РЕЦЕПТ, ВНЕШНИЙ ВИД И ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТИХ БЛЮД РЕГУЛИРОВАЛСЯ ЖЕСТКИМИ НОРМАМИ – ГОСТАМИ – КОТОРЫЕ И ОБЕСПЕЧИВАЛИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ «ТОТ САМЫЙ ВКУС». А РЕЦЕПТЫ И ФОТО: ИРИНА МЕЛЮХ ббревиатура ГОСТ означает государственный стандарт, то есть, правила производства тех или товаров, которые появились в СССР в 1940 году. Они были обязательными для всех предприятий, организаций и учреждений на всей территории союзных республик. За короткое время были разработаны, утверждены и внедрены 8600 ГОСТов, в том числе, и в пищевой промышленности. К примеру, ГОСТом устанавливались сборники рецептур блюд для предприятий общественного питания. Необходимым условием было использование самых качественных, свежих продуктов, и этих стандартов придерживались кондитеры всей страны. Тем, кто решился на выпечку по ГОСТу, следует обратить внимание на несколько важных моментов. Во-первых, ГОСТы рассчитаны на промышленное производство, соответственно, и нормы продуктов в них масштабные, поэтому стоит правильно рассчитывать свои силы и желаемый выход готового изделия. К примеру, зачастую указано такое количество ингредиентов, которое в итоге позволит вам получить торт массой 1 кг. Во-вторых, несмотря на то, что в домашних условиях, безусловно, намного удобнее упрощать процесс приготовления и округлять вес продуктов, для достижения «того самого вкуса» необходимо четко следовать рецептуре и подружиться с кухонными весами. В-третьих, огромное значение имеют качество, жирность и другие показатели используемых вами продуктов. Например, сливочное масло в рецептах по ГОСТу должно быть жирностью не меньше 82,5%, иначе существует опасность, что крем расслоится. Сахар берут мелкокристаллический, так как он лучше и быстрее растворяется при взбивании с маслом и яйцами. Ванильный сахар перед добавлением в крем следует измельчить в ступке или кофемолке. Мука должна быть хлебопекарной, высшего сорта, и перед добавлением в тесто ее следует просеять, чтобы насытить воздухом. Упоминаются в ГОСТах и продукты и вещества, которые не так легко найти в обычных магазинах. Например, патока или аммоний. В крайнем случае, ту же патоку можно заменить медом темных сортов (например, гречишным), а аммоний – разрыхлителем теста. Несмотря на то, что многие рецепты по ГОСТу бывает сложно досконально воспроизвести в домашних условиях, и вкус и внешний вид готового изделия может несколько отличаться от запланированного, все равно это будут те самые, так любимые многими сладости из нашего детства. Желаем вам приятных воспом инаний! Торт «Прага» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 9 ЧАСОВ. ПОРЦИИ: 8 ИЛИ 1 ГОТОВЫЙ ТОРТ ВЕСОМ 1 КГ. Ингредиенты: Для бисквита:120 г муки 150 г сахара6 яиц40 г сливочного 103 RUSSIAN FOODIE