Russian Foodie Лето 2015 - Page 101

FOODIE-ЛЮДИ когда-то стал «Наполеон», когда я только начинала его делать. Это такой советский «Наполеон», по ГОСТу: толстое слоеное тесто, масляный крем, снова слоеное тесто. В нем слоеное тесто должно быть ровным, а оно у меня идеальным не очень получалось. Кстати, после этого я долго боялась делать слоеное тесто. Потом поняла, что главная проблема – высокая температура окружающей среды. Его нечего бояться, нужно, чтобы стол был холодный, скалка, и в помещении было прохладно. Тогда все получается: 15 градусов, и все прекрасно. R.F.: А что привлекает из нового? Что хотелось бы еще попробовать? Мне интересно пробовать сочетание разных текстур, но без избытка. Мне интересно сделать чтото, с одной стороны, несложное, но и не банальное. Я тут не так давно для себя открыла мусс из манной крупы и брусничного сока. С одной стороны, он может показаться банальным, но, тем не менее, очень интересный рецепт. Он доступен всем, и его сможет сделать дома каждая хозяйка. R.F.: Что вы обычно меняете в рецептах? Я оптимизирую, стараюсь упростить. Где-то вкус сделать более ярким. Я сама спокойно могу заменить один продукт другим, но многие не могут. Это нормально. Например, у меня есть лимонный пирог. Там сахар можно спокойно заменить на мед. А когда я об этом написала в блоге, то очень многие удивились. А ведь количество сахара и там, и там одинаковое. сухого, можно шампанского; я использую ламбруско)150 г муки50 г крупномолотого миндаля5-6 стручков кардамона1 ч.л. с горкой разрыхлителя тестацедра 1 лимона4 крупных сливы Для глазури:1 ст.л. меда1 ст.л. сахарной пудры1 ст.л. кипятка Приготовление: 1. Зернышки кардамона вынуть из стручков и хорошо растереть в ступке. С лимона снять цедру. Сливы нарезать дольками, удалив косточки. 2. Сахар смешать с размягченным маслом, кардамоном и цедрой на высокой скорости миксера. 3. Добавить по одному два яйца комнатной температуры, каждый раз хорошо взбивая до получения кремообразной массы. 4. Всыпать миндаль и размешать на средней скорости. 5. Всыпать муку, разрыхлитель, влить вино и размешать на средней скорости до получения теста. 6. Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (или на противень), сверху разложить сливы, хорошо вдавливая их в тесто. 7. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 45-60 минут. Вынуть, остудить в форме или на противне. 8. Для глазури смешать мед, сахарную пудру и кипяток и залить ей еще теплый пирог. 9. Нарезать на порции и есть, когда пирог полностью остынет. R.F.: Большое вам спасибо за беседу. В заключение поделитесь, пожалуйста, каким-нибудь вкусным летним рецептом. Пирог со сливами, вином и кардамоном ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 10-12, ДЛЯ ФОРМЫ ДИАМЕТРОМ НЕ МЕНЕЕ 25 СМ ИЛИ ПРОТИВНЯ 20Х30 СМ. В этом пироге можно использовать любое сдобное тесто, которое хорошо поднимается в духовке, например, кексовое. Сливы отлично сочетаются с кардамоном, но ничто не мешает приготовить этот пирог, скажем, с корицей и яблоками или (рекомендую!) просто со свежей черешней. Чем тоньше слой теста, тем быстрее приготовится пирог, поэтому, в идеале, печь его надо на пр тивне. Ингредиенты: Для теста130 г сахара100 г масла2 яйца120 г белого вина (лучше полу- ПИРОГ СО СЛИВАМИ, ВИНОМ И КАРДАМОНОМ 101 RUSSIAN FOODIE