Russian Foodie Зима 2016 - Page 95

хозяйке на заметку мины С, Е, группы В, аминокислоты и минеральные вещества: железо, кобальт, кальций, магний, цинк, натрий, калий, фосфор, серу, фтор, медь, хлор, йод. Очень легко усваивается организмом и обладает мощным профилактическим эффектом: препятствует повышению уровня холестерина, предупреждает сосудистые болезни, оказывает общеукрепляющее действие на ослабленный или развивающийся организм, способствует устранению неврозов и эффективно при проблемах с суставами. Полезно масло фундука и для стимулирования мозговой деятельности при умственных нагрузках. Хранится такое масло не более 6 месяцев в темном месте и герметичной упаковке (желательно в холодильнике). Используется как в чистом виде, так и в роли добавки к другим основам, например, маслу из миндаля. В кулинарии применяется для изготовления соуса винегрет и для заправки рыбы. Не подходит для жарки. Маковое масло Этот вид масла, получаемый из семян мака путем холодного прессования, с древних времен ценился за редкий аромат и приятный вкус. Представляет собой прозрачную бесцветную жидкость (иногда с легким светло-желтым оттенком). Сегодня является редким продуктом, производится в незначительных количествах, часто разбавляется оливковым и миндальным маслом с целью уменьшения его стоимости. Содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот и витаминов Е, В1, В2, Р. 1 ч.л. масла, выпитая после обеда или ужина, поможет при спазмах сосудов и мигренях, бессоннице, стрессах, сердечно-сосудистых и кожных заболеваниях. Благодаря насыщенному ореховому привкусу масло используется в кулинарии для заправки салатов, холодных блюд, в первую очередь из рыбы. Подчеркнет вкус хлеба, кукурузы, картофеля. Особенно ценится в Нормандии, где его называют huile blanche – белое масло. *** Бытует мнение, что растительные масла содержат холестерин. Это не так, потому что холестерин – животный жир, которого в принципе не может быть в продуктах растительного происхождения. При приготовлении пищи на растительном масле необходимо помнить, что высокая температура не просто ухудшает его вкусовые качества, но и делает этот продукт вредным для здоровья. Поэтому никогда не стоит перегревать масло. Если над его поверхностью появился дымок, то это значит, что в нем начинают образовываться токсичные соединения. Чтобы сохранить питательные свойства и аромат нерафинированного масла, желательно использовать при приготовлении пищи метод wet sauté, который так любят многие шеф-повара. Следует налить в кастрюлю или сковороду ¼ стакана воды и довести ее почти до кипения. Затем до бавить продукты и готовить их таким образом некоторое время, прежде чем добавить масло. Этот метод сокращает период контакта масла с раскаленной сковородой (кастрюлей). Как правильно хранить растительное масло Растительное масло должно храниться в темных бутылках. В прозрачной стеклянной или пластиковой посуде жирные кислоты окисляются под воздействием света так же, как и металлы подвергаются коррозии под влиянием окружающей среды. Если масло продается в прозрачных бутылках, то необходимо обернуть ее плотной бумагой или перелить жидкость в темную стеклянную бутылку. После каждого использования следует плотно закрывать бутылку крышкой: контакт с воздухом влияет на качество масла. Желательно покупать масло в небольших количествах, чтобы употребить его в течение 1–2 месяцев. Самое полезное для здоровья негидрогенизированное, нерафинированное масло холодного отжима быстро портится при комнатной температуре. Поэтому неочищенные масла нужно хранить в холодильнике, если вы не собираетесь пользоваться ими в ближайшее время. 95 Russian Foodie