Russian Foodie Зима 2016 - Page 93

хозяйке на заметку Продолжение. Начало материала читать в выпуске «Осень 2015», стр. 74. Тыквенное масло «Родина» растительного масла из тыквенных семян – Австрия. В штирийских сортах тыкв (Штирия – одна из австрийских федеральных земель) семечки не покрыты шелухой, и именно из них и выжимается ни с чем не сравнимое масло – ароматное, цве та рубина, с ореховыми нотками, идеально подходящее для приготовления маринадов, заправок для салатов и соусов для пасты. Оно обладает настолько интенсивным вкусом, что всего несколько его капель способны изменить знакомые блюда. Тыквенное масло отличается богатым минеральным составом (более 50 микро- и макроэлементов), в частности, в нем много цинка, железа, кальция, магния и селена. Высококачественное масло из семян тыквы на 80% состоит из полиненасыщенных жирных кислот и является отличным антиоксидантом и противовоспалительным средством. При его регулярном применении ускоряется обмен веществ и укрепляется иммунная система организма. Оно также благотворно воздействует и на работу большинства внутренних органов человека. Масло из семян тыквы не стоит подвергать какой бы то ни было тепловой обработке, потому что так оно теряет свои вкусовые и полезные качества. Оно может храниться около 1 года при температуре 10–15 °С. Рекомендуемая ежедневная дозировка – 2 ст.л. Масло грецкого ореха Это янтарно-зеленоватое масло с приятным ароматом и вкусом получают путем холодного отжима при температуре до 45 °С из специальных сортов грецкого ореха. Оно на 77% состоит из полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 в почти идеальном соотношении 4 к 1. Оно также содержит витамины Е, K, холин, каротиноиды и микро- и макроэлементы, такие как: медь, йод, магний, кальций, цинк, кобальт, фосфор, железо. Масло грецкого ореха широко применяют в медицине, поскольку оно является замечательной профилактикой различных заболеваний. Оно повышает тонус организма, способствует восстановлению иммунной системы и стабилизирует обмен веществ. После его четырехнедельного регулярного употребления нормализуется уровень холестерина в крови и не повышается в течение нескольких последующих месяцев. На ореховом масле готовят салаты, соусы, пасту, а в лечебных целях просто принимают по 1–2 ч.л. Увы, оно легко портится, поэтому продается исключительно в маленьких бутылочках. Его также не стоит нагревать, поскольку высокая температура разрушает его полезные свойства. Масло из виноградных косточек Немногие знают, что мякоть винограда содержит мало полезных веществ, а все ценные ингредиенты сконцентрированы в его косточках, из которых путем холодного отжима во Франции, Италии и Швейцарии изготавливают прозрачное, чуть зеленоватое масло. Медики недаром называют его целебным: оно обладает бактерицидными, противовоспалительными, ранозаживляющими, иммуностимулирующими и вяжущими свойствами и используется для лечения и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, гипертонии. В кулинарии оно находит применение в салатных заправках благодаря своему свойству усиливать другие запахи. В магазинах его можно встретить исключительно в рафинированном виде, но даже после очистки оно сохраняет свой виноградный вкус. Масло авокадо Это темно-зеленое масло с легкой нотой аниса производится путем холодного отжима не из косточек, а из сушеной мякоти плодов, с которых предварительно снимается кожа , поскольку в ней содержатся ядовитые вещества. В нем очень высоки показатели содержания витаминов А, D, В1 и В2, а также лецитина, калия и магния. Витамина Е в нем больше, чем в оливковом масле и даже рыбьем жире, что делает его незаменимым продуктом в диетическом рационе тех, кто страдает диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями лишним весом. Масло авокадо обладает ранозаживляющими, антигрибковыми, антивирусными и бактерицидными свойствами, что дает возможность применять его для профилактики различных повреждений и заболеваний кожи. Для общего оздоровления организма его принимают внутрь по 1 ч.л. 2 раза в день в течение 20–30 дней. В кулинарии его добавляют в традиционные блюда латиноамериканской и средиземноморской кухонь и используют для обжарки морепродуктов, куриного мяса, овощей и рыбы, для заправки салатов и супов. Масло авокадо при нагревании не имеет горелого запаха и не теряет своих отличных вкусовых качеств. Однако покупать следует только свежее масло и хранить его исключительно в холодильнике не более 6–9 месяцев, а после употребления каждый раз плотно закрывать крышкой. Пальмовое масло Сегодня оно получило довольно широкое распространение, однако о пользе и вреде этого продукта 93 Russian Foodie