Russian Foodie Зима 2016 - Page 75

НОВЫЙ ГОД! В канун новогодних праздников мы сильнее всего ощущаем нехватку времени. Салаты, закуски, заливное и горячее требуют долгих и тщательных приготовлений. Чтобы не встречать праздники на кухне, стоит выбирать простые и необременительные рецепты, например, запеченное мясо или птицу. Тут посыпать солью, там поперчить, сложить все в керамическую посуду – и пусть себе запекается, пока мы встречаем гостей. рецепты и фото: Олеся Куприн Голень индейки с апельсинами и пряными травами Время приготовления: 1 час. Порции: 4. Ингредиенты:1 кг голеней индейки2 апельсина1 головка чеснокапо 5–6 веточек розмарина и тимьянасоль Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °C. Разрезать пополам апельсин и выжать сок из одной половины. Целую половину и ту половину, из которой был выжат сок, разрезать на четвертинки. 2. Уложить голени индейки в посуду для запекания, натереть солью. Добавить травы. Разрезать головку чеснока пополам и добавить к птице. Полить мясо апельсиновым соком и добавить нарезанный апельсин. 3. Запекать в духовке 1 час до готовности. Гусь с яблоками Время приготовления: 2 часа + 2 дня на маринование. Порции: 4–6. Поскольку мясо гуся имеет довольно жесткую волокнистую структуру, то для того, чтобы после пригото ления оно стало мягче, его нужно предварительно замариновать. Ингредиенты:1 тушка гуся (3–4 кг)3 средних яблока50 г корня имбиря100 мл бальзамического уксуса100 мл соевого соуса100 мл оливкового масласоль, молотый черный перец Приготовление: 1. Для маринада натереть имбирь на крупной терке в миску. Добавить оливковое масло, соевый соус и бальзамический уксус, хорошо перемешать. 2. Натереть гуся солью и перцем, затем обильно полить приготовленным маринадом и равномерно распределить по нему имбирь. Уложить тушку в глубокую посуду грудкой вниз, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 дня. Необходимо будет периодически доставать гуся и поливать его маринадом. 3. Разогреть духовку до 200 °C. Достать гуся из холодильника. Вымыть яблоки, разрезать их на четвертинки, удалить семечки и сердцевину. Нафаршировать ими гуся. 4. Завернуть гуся в фольгу или поместить в рукав для запекания. Запекать в духовке 2 часа. За 30 минут до готовности открыть фольгу или удалить верх рукава для запекания, чтобы гусь хорошо подрумянился. Примечание: Гусь запекается из расчета 40–45 минут на 1 кг веса, поэтому рассчитывайте время приготовления, исходя из веса птицы. 75 Russian Foodie