Russian Foodie Зима 2016 - Page 61

блюдо дня Густой суп из говядины и перловки Время приготовления: 1 час 45 минут. Порции: 4. Ингредиенты:2 л воды 600 г говядины на кости150 г перловки1 луковица1 средняя морковь3 средних картофелины10 см стебля лука-порея1 средний корень сельдерея200 мл томатного соуса пассата или рустика (неконцентрированное пюре)2 ст.л. растительного масла2–3 лавровых листа 4 зубчика чеснока1 ст.л. соли или по вкусучерный перец горошкомперец чили по вкусусвежий тимьян по вкусу Приготовление: 1. Хорошо промыть перловку и замочить в холодной воде на несколько часов или на ночь. 2. Сварить бульон из говядины. Влить в кастрюлю воду и положить в нее мясо, довести до кипения и убавить огонь до минимума, чтобы вода слегка кипела. Снять с бульона пенку. Добавить лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности мяса. 3. Пока варится бульон, подготовить овощи. Нарезать кубиками картофель и лук. Натереть на крупной терке морковь и сельдерей. Нарезать лук-порей кольцами. 4. Влить в сковороду растительное масло и пассеровать на нем лук, морковь и сельдерей до золотистого цвета. Добавить томатный соус и лук-порей, готовить около 5 минут. 5. Достать готовое мясо из кастрюли, срезать с кости и нарезать небольшими кусочками. 6. Положить в бульон перловку и варить почти до готовности, около 30 минут. Затем добавить картофель, довести суп до кипения и готовить около 7 минут. Добавить овощи и измельченный чеснок и готовить еще 5 минут. В конце добавить кусочки мяса, перец чили и тимьян, довести до кипения и варить 1–2 минуты. Разлить готовый суп по тарелкам и подавать. Суп-пюре из грибов и цветной капусты Время приготовления: 35 минут. Порции: 4–6. Ингредиенты: Для супа:600 г цветной капусты500 г вешенок, лисичек или шампиньонов 1 ст.л. сливочного масла 1 луковица1,5 л воды300 мл сливок 15%соль, молотый черный перец Для сухариков:8 ломтиков хлеба 1–2 зубчика чеснокапо 1 ч.л. тимьяна и орегано2 ст.л. оливкового маслащепотка кристаллической морской соли Приготовление: 1. Мелко нарезать лук и потомить его в сковороде на сливочном масле до прозрачности, добавить нарезанные кусочками грибы и готовить около 4 минут на среднем огне, не давая луку и грибам сильно подрумяниваться. 2. Разобрать цветную капусту на соцветия и отварить в кастрюле в подсоленной воде до полуготовности, около 10 минут. Добавить к капусте грибы с луком и готовить еще 10 минут. 3. Пюрировать погружным блендером капусту с грибами до гладкой однородной консистенции. Добавить сливки, соль, перец по вкусу и довести суп до кипения. 4. Разогреть духовку до 180 °C. Для сухариков нарезать ломтики хлеба мелкими кубиками. Смешать в миске оливковое масло, тимьян и орегано, добавить мелкоизмельченный чеснок. Высыпать в миску с маслом кубики хлеба и перемешать. Переложить хлеб на противень, застеленный пергаментом, и посыпать солью. Выпекать в духовке до золотистого цвета. 5. Подавать готовый суп с сухариками. Суп-пюре из тыквы с лисичками и беконом Время приготовления: 30 минут. Порции: 3. Ингредиенты:300 г тыквы200 г свежих или замороженных лисичек + 50 г для подачи 1 луковица1 ч.л. сливочного масла1 ст.л. растительного масла1–2 зубчика чеснока100 г бекона150 мл сливок 15%соль, молотый черный перецсвежая зелень (тимьян, петрушка, кинза, укроп) по вкусу Приготовление: 1. Отварить тыкву и лисички до готовности в кастрюле в небольшом количестве подсоленной воды (вода должна слегка покрывать кусочки тыквы и грибы). Часть грибов отложить в сторону. 2. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить к нему растительное. Мелко нарезать лук и чеснок и готовить до прозрачности. Добавить их в кастрюлю к тыкве и грибам и пюрировать погружным блендером. 3. Довести суп до кипения, посолить и попер- 61 Russian Foodie