Russian Foodie Зима 2016 - Page 40

колонка редактора 3. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими промежутками по 15 секунд. Выложить в чашу миксера сливочный сыр, муку и растопленный шоколад и взбить на средней скорости до однородного состояния. Добавить ванильный экстракт и сахар, перемешать. Переключиться на медленную скорость и, не переставая взбивать, по одному ввести яйца, отводя на каждое яйцо не более 10 секунд. Как только масса станет однородной, перелить ее в форму поверх основы из печен я. Дать немного постоять, чтобы из массы вышли пузырьки воздуха. 4. Снизить температуру духовки до 160 °С. Вскипятить в чайнике около 1,5 л воды. Поставить форму с чизкейком в глубокий противень, противень – в духовку на нижнюю полку и влить в противень кипяток. Вода должна доходить примерно до середины формы. Закрыть дверцу духовки и выпекать 70–80 минут. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть до комнатной температуры в течение 1–2 часов. 5. Достать остывший чизкейк из духовки, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа (можно на ночь). 6. Для ганаша растопить шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке короткими промежутками по 15 секунд, перемешать до однородности. Извлечь готовый чизкейк из формы и покрыть его ганашем. Украсить сверху печеньем «Орео». Брауни с чизкейком и печеньем «Орео» Время приготовления: 45 минут + время на охлаждение. Порции: 9, на форму 20х20 см. В этих брауни гармонично сочетаются 3 текстуры – хрустящее печенье, нежная прослойка чизкейка и тягучие, насыщенные шоколадные коржи. Уверена, этот десерт станет одним из ваших любимых и послужит достойным украшением праздничного стола. Ингредиенты: Для брауни:115 г сливочного масла170 г темного шоколада2 крупных яйца150 г сахара2 ч.л. ванильного экстракта 100 г муки15 штук печенья «Орео»растительное масло для смазывания формы Для начинки:230 г сливочного сыра комнатной температуры100 г сахарной пудры½ ч.л. ванильного экстракта Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму для выпечки – застелить ее фольгой и смазать растительным маслом. 2. Для брауни растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке короткими промежутками по 15 секунд, перемешать до однородности. Немного остудить. 3. Добавить в шоколадную смесь яйца, сахар и ванильный экстракт, перемешать. 4. Всыпать муку и большую часть порубленного на кусочки печенья «Орео» (оставить немного для украшения), перемешать до соединения компонентов. 5. Для начинки смешать сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт и взбить венчиком или миксером до однородности. 6. Выложить в подготовленную форму половину теста, сверху равномерно распределить начинку и накрыть второй половиной теста. Украсить оставшимися кусочками печенья. 7. Выпекать в духовке около 30 минут до «сухой зубочистки» – на ней не должно оставаться жидкого теста, но могут быть следы начинки. Остудить готовые брауни в форме при комнатной температуре в течение 2 часов, потом накрыть пленкой и убрать в холодильник еще на 2 часа (можно на ночь). Подавать слегка охлажденными. Перед подачей нарезать на порции. Хранить в холодильнике до 10 дней или в морозилке до 6 месяцев. 58 простых и вкусных рецептов с шоколадом: печенья, напитков, кексов, мороженого, конфет, тортов, брауни, десертов и даже несладких блюд, – вы найдете на страницах нашего сборника рецептов «Шоколад». Заказ печатных версий: www.russianfoodie.ru/printed-version. 40 Russian Foodie ШОКОЛАД