Russian Foodie Зима 2016 - Page 36

сезон 15 см, снова накрыть их влажным полотенцем и оставить еще на 20 минут. 7. Слить воду, в которой варился нут, и сохранить. Измельчить нут в блендере вместе с чесноком (оставить горсть нута для подачи), соком лимона, тхиной и щепоткой соли до однородного состояния. Добавить оливковое масло и столько воды от варки нута, сколько потребуется для того, чтобы получить нежную кремовую консистенцию. 8. Выкладывать по 2–3 лепешки на раскаленный противень и ыпекать в духовке 3–4 минуты. Затем достать из духовки, переложить в застеленную чистым кухонным полотенцем миску и накрыть вторым полотенцем. Испечь таким образом все лепешки. 9. Тем временем раскалить сковороду-гриль и обжаривать на ней лепешки по 30 секунд с каждой стороны до появления темных полосок. Подавать с хумусом, сбрызнув его оливковым маслом и присыпав рубленой зеленью и горстью вареного нута. Хумус с домашней питой 280 г хлебопекарной муки70 г цельнозерновой муки¼ ч.л. разрыхлителя теста¼ ч.л. соды1 ст.л. оливкового масла extra virgin + для смазывания1 ч.л. мелкого сахара1 ч.л. соли Приготовление: 1. Замочить нут в воде на ночь. 2. Для питы развести дрожжи в чуть теплой воде. Дать постоять 5 минут. 3. Смешать в большой миске цельнозерновую муку, воду с дрожжами, оливковое масло, разрыхлитель, соду, сахар и соль. Перемешать до однородности. Добавить оставшуюся муку и тщательно перемешать. Вымешивать тесто руками 10 минут до гладкости и эластичности. Если тесто слишком липкое, подсыпать еще немного муки. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и сформировать шар. Переложить в смазанную маслом миску, слегка смазать верхушку теста маслом, накрыть влажным полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1,5 часа. 4. Тем временем слить воду у нута, залить его свежей водой и варить до мягкости около 1,5 часов. 5. Подошедшее тесто переложить на слегка присыпанную мукой поверхность и разделить на 8 небольших кусочков, скатать их в шарики и оставить еще на 10 минут, накрыв влажным полотенцем. 6. Разогреть духовку до 250 °С, поставить в нее противень, чтобы он хорошо разогрелся. Раскатать кусочки теста на слегка присыпанной мукой поверхности в круглые лепешки диаметром около Салат с фасолью, помидорами и копченостями Время приготовления: 20 минут + время на замачивание и варку фасоли. Порции: 4. Ингредиенты: Для салата:100 г крупной белой фасоли200 г мяса копченой свиной рульки или ребрышек150 г помидоров черри½ луковицы красного лука½ кочана салата романо 4–5 перышек зеленого лука1–2 небольших стебля сельдерея из сердцевины по желанию Для заправки:3 ст.л. бальзамического уксуса6 ст.л. оливкового масла extra virginсоль, молотый черный перец Приготовление: 1. Предварительно замочить на ночь фасоль, затем отварить ее до готовности, следуя инструкции на упаковке, не дав ей слишком сильно развариться. Остудить. 2. Отделить копченое мясо от кости и разделить вилкой на небольшие ломтики. Помидоры разрезать пополам, красный лук нарезать соломкой, листья салата крупно порвать руками. Стебли сельдерея нарезать средними кусочками, зеленый лук нашинковать. 3. Смешать все ингредиенты для заправки и взболтать вилкой до однородности. Добавить соль, перец по вкусу. 4. Смешать все подготовленные ингредиенты для салата, заправить и подавать. 36 Russian Foodie