Russian Foodie Зима 2016 - Page 34

сезон Чечевичный крем-суп с брюссельской капустой и беконом Время приготовления: 1 час. Порции: 4–6. Ингредиенты:1 стебель сельдерея½ небольшой луковицы1 небольшая морковь ½ небольшого помидора3 ст.л. растительного масла200 г чечевицы600 мл воды, овощного или куриного бульона100–150 мл сливок 10–15%100 г брюссельской капусты50 г бекона 1 ст.л. тыквенного масласоль, молотый черный перец Солянка на копченых ребрышках с нутом Приготовление: очистить и нарезать средними кусочками, вторую морковь нарезать небольшими кубиками. 4. Выловить из бульона морковь, сельдерей и лук, выбросить. Достать ребра и остудить. Добавить в бульон нут и варить 30 минут, затем выложить сверху капусту, на нее – картофель и морковь, накрыть крышкой. Оставить примерно на 15 минут, чтобы капуста стала мягче и чуть осела. 5. Добавить все специи, лавровый лист, консервированные томаты. Наполнить баночку из под томатов водой и залить ей овощи. Перемешать, дать закипеть, затем убавить огонь и тушить на небольшом огне 35–40 минут до готовности овощей. В конце посолить, поперчить по вкусу. 6. Снять мясо с ребер и добавить в солянку. Перемешать и тушить еще 15 минут. Снять с огня и подавать. Примечание: На следующий день солянка будет еще вкуснее. 1. Натереть на крупной терке морковь. Лук, сельдерей и помидор мелко нарезать. Обжарить овощи в кастрюле на растительном масле до чуть золотистого цвета. 2. Добавить чечевицу, перемешать и через 1 минуту залить все водой или бульоном. Довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности чечевицы, дав ей хорошо развариться. В конце посолить, поперчить по вкусу. 3. В отдельной кастрюле отварить брюссельскую капусту: бросить ее в кипящую хорошо подсоленную воду и варить 3–4 минуты. Затем переложить в миску с ледяной водой на 30 секунд, откинуть на дуршлаг и дать чуть обсохнуть. Разрезать капусту на половинки. 4. Тем временем измельчить суп погружным блендером до гладкого однородного состояния, добавить сливки и перемешать. 5. Нарезать бекон соломкой и обжарить на хорошо разогретой сковороде без масла до хруста. Переложить в тарелку, на оставшемся от бекона жире быстро подрумянить брюссельскую капусту. 6. Разлить суп по тарелкам, украсить горстью обжаренной брюссельской капусты, присыпать беконом и сбрызнуть тыквенным маслом. Хумус с домашней питой Время приготовления: 2–2,5 часа + время на замачивание нута. Порции: 4–6. Ингредиенты: Для хумуса:250 г нута1–2 зубчика чеснокасок ½ лимона1–1,5 ст.л. тхины50 мл оливкового масла extra virgin + 1 ст.л. для подачи1 пучок нарезанной петрушки или кинзы для подачисоль Для питы:240 мл воды¼ ч.л. сухих быстродействующих дрожжей 34 Russian Foodie