Russian Foodie Зима 2016 - Page 33

сезон Бобовые – одни из главных зимних героев. Возьмите на вооружение любую фасоль, нут, чечевицу, уделите им немного времени, и они вас непременно удивят. Нут станет главной изюминкой ароматной согревающей зимней солянки, добавив ей интересной текстуры. Густой кремовый суп из чечевицы отлично сочетается с брюссельской капустой и копченым беконом, фасоль придаст салату сытности и быстро утолит голод. а Нежный хумус и хрустящие жареные фалафели станут идеальным перекусом или закуской. рецепты и фото: Наталья Шутова Стиль: Антон Булыгин Фалафель из гороха той сковороде на растительном масле до румяной корочки. Затем переложить шарики на бумажное полотенце и промокнуть от лишнего масла. Подавать незамедлительно. Время приготовления: 1–1,5 часа. Порции: 4-6. Солянка на копченых ребрышках с нутом Ингредиенты:400 г колотого зеленого гороха ½ небольшой луковицы2–3 зубчика чеснока сок ¼ лимонапо 1 пучку кинзы, петрушки и мяты½ ч.л. молотой зиры½ ч.л. молотого кориандрамаленькая щепотка острого перца чили1 ч.л. разрыхлителя теста2–3 ст.л. панировочных сухарей + для панировки1 желтокрастительное масло для жаркисоль, Время приготовления: 4-5 часов. Порции: 4-6. молотый черный перец Приготовление: 1. Замочить зеленый горох на ночь, если требуется. Отварить до готовности, слить лишнюю воду и тщательно отжать. Отложить примерно ¼ вареного гороха, остальное поместить в чашу блендера или кухонного комбайна. 2. Порубить зелень и лук, чеснок раздавить в прессе. Добавить все в блендер к гороху вместе со специями, соком лимона и разрыхлителем. Измельчить до гладкого однородного состояния. Добавить оставшийся горох, панировочные сухари, желток и тщательно перемешать. Убрать на 20 минут в холодильник. 3. Сформировать из гороховой массы небольшие плотные шарики величиной с грецкий орех, обвалять в панировочных сухарях и быстро обжаривать небольшими порциями на хорошо разогре- Ингредиенты:100 г нута1,2 кг копченых ребрышек2 моркови1 небольшая луковица 1 стебель сельдерея½ небольшого кочана капусты3–4 средних картофелины200 г консервированных рубленых томатов1–2 лавровых листа¼ ч.л. молотой зиры¼ ч.л. молотого кориандра¼ ч.л. кайенского перца ¼ ч.л. сладкой паприкисоль, молотый черный перец Приготовление: 1. Замочить нут в холодной воде на ночь. Утром слить воду. 2. Разрезать копченые ребра на несколько частей, сложить в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва их покрывала и поставить на средний огонь. Одну морковь, сельдерей и лук крупно нарезать и добавить к ребрам. Довести до кипения, затем убавить огонь до тихого и тушить минимум 3 часа. Мясо на ребрах должно стать очень нежным и легко разделяться на волокна. 3. Тем временем нашинковать капусту, картофель 33 Russian Foodie