Russian Foodie Зима 2016 - Page 28

сезон дополнительно процедить. 4. Вылить начинку на подготовленную основу и выпекать при температуре 165–170 °C 30–35 минут. Крем должен полностью «схватиться». Чтобы готовая начинка не потрескалась из-за резкого перепада температуры, тарт можно оставить остывать в выключенной и полностью открытой духовке. Остывший тарт убрать в холодильник до полного остывания и формирования структуры. 5. Перед подачей украсить тарт дольками грейпфрута или сделать карамельную корочку – присыпать поверхность ровным слоем сахара и карамелизовать при помощи кулинарной горелки. Салат с грейпфрутом, копченым лососем и авокадо Салат с грейпфрутом, копченым лососем и авокадо Время приготовления: 15 минут. Порции: 2. Ингредиенты: Для салата:1 белый или розовый грейпфрут8–10 ломтиков копченого лосося1 упаковка зеленого салата1 авокадо1–2 капли лимонного сока Для заправки:1 ст.л. сока лайма2 ст.л. оливкового масла1 ч.л. меда или по вкусусоль, молотый черный перец Приготовление: пополам с апельсиновым)225 г светло-коричневого сахара5 яиц180 мл сливок 33–35%дольки свежего грейпфрута, сахар для украшения Приготовление: 1. Измельчить масло с мукой в чаше блендера до состояния мелкой крошки, добавить сахар и соль, еще раз измельчить и высыпать получившуюся смесь в миску. Добавить яйцо и руками замесить тесто (тщательно не вымешивать). Прида ь тесту форму лепешки, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30–60 минут. 2. Разогреть духовку до 170 °C. Достать тесто из холодильника, тонко раскатать, выложить в форму и аккуратно срезать лишнее тесто по краям. Сверху выстелить термоустойчивую пленку (например, рукав для запекания), насыпать на нее мелкую крупу (рис, перловку, мелкую фасоль). Выпекать в духовке 10 минут с грузом, затем еще 5 минут без пленки и груза. Достать из духовки. Остудить в течение 5–10 минут. 3. Смешать все ингредиенты для начинки, используя погружной блендер, до гладкой и однородной консистенции. При желании смесь можно 1. Смешать все ингредиенты для заправки. 2. Очистить грейпфрут от кожуры, разделить на дольки и очистить каждую от косточек и пленок. 3. Очистить авокадо от кожуры, вынуть косточку и нарезать тонкими ломтиками. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не поменялся цвет. 4. Промыть салат, обсушить. Если листья слишком крупные – нарезать. 5. Выложить на тарелку листья салата, разложить сверху авокадо, ломтики лосося и кусочки грейпфрута. Полить заправкой и подавать. Грейпфрутовый чай Время приготовления: 15 минут. Порции: 4. Ингредиенты: Для чая:500 мл свежевыжатого грейпфрутового сока120–240 мл воды 2 ст.л. меда1 палочка корицы½ ч.л. душистого перца Для украшения:свежий грейпфрут палочки корицы Приготовление: 1. Смешать в сотейнике все ингредиенты для чая, довести до кипения на среднем огне. Процедить. 28 Russian Foodie