Russian Foodie Зима 2016 - Page 223

сезон Мясо индейки не только отличается превосходным вкусом, но и является абсолютно диетическим продуктом, очень нежным и совсем не жирным. Поскольку приготовление индейки не требует каких-то специальных кулинарных навыков, то эта птица часто становится основой самых разнообразных блюд: ее варят, жарят, запекают, тушат, добавляют в различные салаты и пироги, делают шашлык. Широкую известность в европейских странах получила и рождественская индейка – ее фаршируют овощами и фруктами, запекают в духовке целиком, а затем подают к праздничному столу. рецепты и фото: Наталья Хинд-Вассвик Рождественская индейка Время приготовления: 3–4 часа + время на маринование. Порции: 10–12. Ингредиенты: Для индейки:1 тушка индейки (6–7 кг)2 небольших апельсина2 средних яблока1 луковица1 головка чесноканесколько веточек розмарина, шалфея и тимьяна 1 горсть свежей брусникиоливковое масло соль, молотый черный перец12 ломтиков бекона Для пряного масла:350 г сливочного масла1 ст.л. оливкового масласок и цедра 1 апельсина3 зубчика чесноканесколько веточек розмарина, шалфея и тимьянасоль, молотый черный перец Приготовление: 1. Для пряного масла очистить и измельчить чеснок. Из апельсина выжать сок и натереть цедру на мелкой терке. Отделить листья розмарина, шалфея и тимьяна от веточек, листики мелко порубить, а веточки отложить в сторону. Выложить сливочное ма сло в большую миску, посолить и поперчить по вкусу. Добавить оливковое масло, сок и цедру апельсина, чеснок и листики пряных трав. Аккуратно перемешать. 2. Очистить индейку от потрохов, промыть и обсушить. Хорошо посолить и поперчить изнутри. 3. Руками или ложкой аккуратно приподнять кожу в верхней части грудки с обеих сторон и равномерно выложить в получившийся карман ½ пряного масла. Убедившись, что кожа нигде не повреждена, проделать то же самое с кожей на ногах и в нижней части грудки. Вторую часть масла втереть в кожу по всей тушке, хорошо посолить, поперчить и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Завернуть индейку в фольгу и убрать в холодильник на 2 часа. Перед запеканием достать ее из холодильника и дать постоять при комнатной температуре 1–2 часа. 4. Разогреть духовку до 220 °C. Очистить лук и разрезать пополам. Апельсины и яблоки разрезать на четыре части. Головку чеснока разрезать поперек пополам. Нафаршировать индейку фруктами, овощами и веточками ароматных трав, выложить в форму для запекания и накрыть фольгой глянцевой стороной вниз. 5. Запекать в духовке 20–30 минут. Вынуть форму из духовки и полить птицу образовавшимся соком. Снизить температуру духовки до 180 °C. Выложить на грудку ломтики бекона, еще раз полить соком и запекать 2–3,5 часа из расчета 30 минут на 1 кг веса, время от времени поливая индейку соком. Первые 2–3 часа индейку необходимо запекать под фольгой, затем можно ее снять и дать индейке подрумяниться. 6. За 30 минут до окончания запекания проверить готовность индейки, воткнув шампур в самую толстую часть ноги. Если вытекающий из надреза сок прозрачный – она готова; если сок розовый, то необходимо запекать еще 15 минут, а затем снова повторить процедуру. Запекать до тех пор, пока индейка не будет готова. 7. Подержать готовую индейку над решеткой, 223 Russian Foodie