Russian Foodie Зима 2016 - Page 199

торт Торт медовик – вкусный, нежный, ароматный и совсем не приторный десерт, который с удовольствием пробуют даже те, кто не любит мед. Это один из самых известных домашних тортов, его рецепт наверняка найдется в кулинарной тетрадке каждой хозяйки. Его часто подают на детских праздниках, но даже у взрослых медовик не теряет своей актуальности: обычно его съедают быстро и без остатка. Р вании смесь необходимо непрерывно помешивать, но не стоит делать это слишком интенсивно, иначе она так и не достигнет нужной температуры. Когда температура повысится до 84 °С, а крем станет очень густым, снять миску с водяной бани. Немного остудить крем и добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Взбить крем блендером до гладкой однородной консистенции и остудить в холодильнике. 2. Для коржей высыпать сахар в сотейник с толстым дном и поставить на средний огонь. Как только сахар начнет плавиться, уменьшить огонь и продолжить нагревать. Необходимо будет наклонять сотейник то в одну, то в другую сторону, чтобы еще не расплавившийся сахар ссыпался в жидкий. Ложкой не перемешивать. 3. Когда весь сахар растворится и станет карамельного цвета, снять сотейник с огня и добавить жидкий мед, перемешать до однородности. Затем аккуратно влить горячее сливочное масло (нагреть его необходимо для того, чтобы карамель не затвердела от соприкосновения с холодным маслом). Перемешать карамель до однородности и перелить в миску. Дать остыть до 70 °С, периодически помешивая, – это займет около 10 минут. Время приготовления: 4 часа. Порции: 8. 4. Добавить в карамель примерно 1/3 муки и все яйца, перемешать. Добавить соду с лимонной кислоИнгредиенты: Для коржей:390 г муки155 г той, продолжая активно вымешивать тесто. Всыпать сахара110 г сливочного масла90 г яиц (приоставшуюся муку, перемешать до однородности. мерно 1,5 яйца)63 г жидкого меда (например, Скатать тесто в шар и оставить остывать до комнатакациевого)9 г соды2,5 г лимонной кислоты Для крема:360 г сливочного сыра50 г сахарной ной температуры. пудры300 г заварного апельсинового крема 150 г сметаны 25–30% Для заварного апельсинового крема:150 г свежевыжатого апельсинового сока150 г сахарацедра 1–2 апельсинов200 г яиц (примерно 4,5 яйца)125 г сливочного масла Для украшения:веточки свежего розмаринаконфеты «Рафаэлло» снежинки из мастикисахарная пудра ецепту классического русского медового торта уже более двухсот лет: его авторство приписывают повару, придумавшему десерт д я супруги императора Александра I. Независимо от способа приготовления, в торте используется довольно много меда. Его цвет, аромат и вкус существенно влияют на результат. Как правило, чем светлее мед, тем мягче его вкус. В коржи для медовика также добавляют соду, которая реагирует с медом и действует как химический разрыхлитель. Для прослаивания чаще всего используют крем со сметаной. Его кислинка приятно дополняет сладость меда, а влага пропитывает коржи, объединяя их в торт. Можно также добавить в медовик орехи, сухофрукты, тертый шоколад или кисловатые фрукты – получится очень вкусно и необычно. Предлагаем вам приготовить зимнюю вариацию этого всеми любимого торта – карамельный медовик с апельсиновым кремом. Карамельный медовик с апельсиновым кремом Приготовление: 1. Для заварного апельсинового крема смешать в жаропрочной миске сахар, апельсиновый сок, цедру и яйца и поставить ее на водяную баню. При нагре- 199 Russian Foodie