Russian Foodie Зима 2016 - Page 190

секретный ингредиент Тарт с маком и муссом из белого шоколада 1 белок1 ч.л. ванильного экстракта Для мусса:100 г белого шоколада70 г сливочного сыра1–2 ч.л. лимонного сока125 мл сливок 33–35%5 г листового желатина Приготовление: 1. Выложить в чашу миксера нарезанное кусочками сливочное масло и муку. На небольшой скорости довести ингредиенты до состояния крошки. Добавить сахарную пудру, соль и желток, перемешать. Когда тесто начнет собираться в комок, переложить его на рабочую поверхность, сформировать руками шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. 2. Для начинки измельчить мак в кофемолке или блендере, переложить в миску, залить горячим молоком и оставить распариваться в течение 10 минут. Затем добавить сахар, соль, молотый миндаль, ванильный экстракт, белок и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать. 3. Достать тесто из холодильника, раскатать между двумя листами пергамента в пласт толщиной 0,3–0,5 см и переложить в форму, стараясь не растягивать его, а, наоборот, как бы «усаживать». Сформировать бортики, обрезать излишки теста, наколоть основание вилкой и убрать в морозильную камеру на 5 минут. 4. Разогреть духовку до 200 °С. Выпекать песочную основу в течение 10 минут до легкого золотистого цвета. Затем достать форму из духовки, выложить на тесто маковую начинку, хорошо разровнять и выпекать еще 25 минут при температуре 180 °С до золотистого цвета. Остудить до комнатной температуры. 5. Для мусса наломать шоколад на кусочки, переложить в сотейник, добавить сливочный сыр