Russian Foodie Зима 2016 - Page 187

секретный ингредиент Дрожжевой маковый рулет 4. Разрезать остывший корж вдоль на 3 части. Выложить на блюдо нижний корж, сверху распределить половину лимонного крема и накрыть вторым коржом. Сверху выложить оставшийся крем и накрыть третьим коржом. 5. Для сырного мусса замочить желатин в холодной воде. Поместить в сотейник маскарпоне и сливочный сыр и нагревать примерно до 80 °С (до того момента, когда от сотейника начнет подниматься пар). Отжать желатин, добавить в горячую сырную смесь и перемешать до однородности. Остудить. Поместить в отдельный сотейник сахар и воду. Довести смесь до кипения и нагревать до 118 °С (необходимо воспользоваться кухонным термометром). Параллельно взбить яичные белки в пену на средней скорости миксера. Как только сироп достигнет нужной температуры, аккуратно, не переставая взбивать, влить его к белкам. Взбивать до остывания массы. Переложить треть получившейся меренги в остывшую сырную массу, хорошо перемешать и добавить оставшуюся меренгу. Перемешать до однородности. 6. Обернуть разъемное кольцо диаметром 22 см пищевой пленкой с внешней стороны. Чтобы готовый торт было легко извлечь из формы, проложить внутреннюю поверхность кольца ацетатной пленкой. Поставить в центр торт, оставив по периметру свободное пространство шириной примерно 1,5–2 см. Выложить сверху и по бокам сырный мусс и хорошо разровнять. Убрать в холодильник до застывания. Готовый торт вынуть из формы и декорировать по вкусу. Бискотти с маком и фундуком Время приготовления: 1 час. Порции: 20 штук. Ингредиенты:170 г муки30 г мака100 г сахара2 яйцащепотка соли½ ч.л. разрыхлителя теста1 пакетик (10 г) ванильного сахара 2 ст.л. оливкового масла80 г очищенного фундука 187 Russian Foodie