Russian Foodie Зима 2016 - Page 185

секретный ингредиент Маковолимонный торт с сырным муссом 5. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать поверхность штруделя желтком, смешанным с 1 ч.л. воды. Выпекать в духовке 35–40 минут. Посыпать готовый штрудель сахарной пудрой. Подавать горячим или холодным. Маково-лимонный торт с сырным муссом Время приготовления: 2 часа 30 минут. Порции: 8, на круглую разъемную форму диаметром 18–20 см. Ингредиенты: Для теста:85 г муки2 яйца 2 желтка70 г сахара30 мл молока 25 г сливочного масла + для смазывания формы15 г мака1 ч.л. разрыхлителя тестащепотка соли Для лимонного крема:3 яйца100 г сахарасок и цедра 2 лимонов80 г сливочного мас- ла комнатной температуры Для сырного мусса:300 г маскарпоне200 г сливочного сыра 2 белка150 г сахара50 мл воды 1 ч.л. ванильного экстракта10 г листового желатина Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать разъемную форму для выпечки маслом, дно выстелить пергаментом. 2. Для теста взбивать миксером яйца, желтки и сахар в течение 10 минут на средней скорости. В отдельной миске смешать просеянную муку, соль, разрыхлитель и мак. Добавить яичную массу к мучной смеси, перемешать. Довести молоко с маслом в небольшой кастрюле почти до кипения. Добавить к молоку 3 ст.л. теста и хорошо перемешать. Аккуратно ввести получившуюся смесь в оставшееся тесто и тщательно перемешать. Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать в духовке 17–20 минут до «сухой зубочистки». Остудить на решетке. 3. Для крема поместить цедру и 90 мл лимонного сока в сотейник и нагревать на среднем огне. В отдельной миске слегка взбить вилкой яйца с сахаром. Непрерывно помешивая, влить в горячий лимонный сок яичную смесь и довести почти до кипения. Варить до загустения, затем снять с огня и остудить. Взбить сливочное масло комнатной температуры в пышную светлую массу. Не переставая взбивать, постепенно ввести остывший лимонный крем. 185 Russian Foodie