Russian Foodie Зима 2016 - Page 183

секретный ингредиент Мак является одним из самых древних культурных растений, нашедших широкое применение в кулинарии. Благодаря своим неповторимым вкусовым качествам и полезным свойствам, маковые зерна можно по праву назвать одной из самых популярных добавок у пекарей и кондитеров во всем мире. Русская кухня также богата блюдами с маком: сложно представить себе наше детство без ароматных бубликов, сочных рулетов и нежных дрожжевых плетенок и булочек. В канун Нового года мы приготовили для вас интересные и очень вкусные рецепты сладкой выпечки с маком, которая станет настоящим украшением как семейного чаепития, так и праздничного застолья, и придется по душе всем без исключения гостям. рецепты и фото: Елена Тян Маковая начинка Для начинки:300 г готовой маковой начинки (см. рецепт)25 г сливочного маслащепотка соли1 белок50 г рубленых грецких орехов 50 г изюма Время приготовления: 30 минут. Порции: 600 г. Приготовление: Ингредиенты:300 г мака300 мл молока 100 г сахара или меда Приготовление: 1. Высыпать в кастрюлю мак и залить большим количеством воды, довести до кипения и варить 10 минут. 2. Слить воду и залить мак горячим молоком. Вернуть на огонь и варить еще 10 минут. Остудить. 3. Добавить сахар или мед и пропустить массу через мясорубку или измельчить в блендере. Штрудель с маком Время приготовления: 1 час. Порции: 1 штрудель длиной 40 см. Ингредиенты: Для теста:200 г муки100 мл водыщепотка соли30 мл оливкового или другого растительного масла½ ч.л. яблочного уксуса1 желток + 1 ч.л. воды для смазывания штруделясахарная пудра для украшения 1. Смешать просеянную муку и соль. Отдельно смешать воду, масло и уксус. 2. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и замесить мягкое эластичное тесто. Если тесто получилось туговатым на ощупь, добавить еще немного воды. Переложить тесто в чистую, смазанную маслом тарелку, накрыть пленкой и оставить на 30 минут. 3. Для начинки соединить готовую маковую начинку с орехами и изюмом. Добавить яичный белок, растопленное сливочное масло, щепотку соли и хорошо перемешать. 4. Расстелить на рабочей поверхности кухонное п лотенце и припылить его мукой. Выложить на него тесто и тонко раскатать, при необходимости подсыпать еще немного муки. Толщина теста должна быть такой, чтобы через него просвечивало полотенце. Обрезать раскатанное тесто по краям – должен получиться прямоугольник со сторонами 35х40 см. Сверху равномерно распределить маковую начинку, оставив с одного края пустую полосу шириной 15 см, и свернуть рулет. Переложить штрудель на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. 183 Russian Foodie