Russian Foodie Зима 2016 - Page 158

кулинарная битва вить молоко – должно получиться густое и тягучее тесто. Выложить тесто в подготовленную круглую форму, разровнять и выпекать в духовке около 25 минут. Остудить корж в форме, затем извлечь и нарезать формочкой для печенья на звездочки. 3. Для теста взбить яйца с сахаром. Добавить рикотту, молоко, растопленное сливочное масло, ванильный сахар, просеянную муку и разрыхлитель, тщательно перемешать. Выложить ½ теста в подготовленную форму для кекса. Поставить на тесто в ряд, одну за другой, вырезанные шоколадные звездочки так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Выложить сверху оставшееся тесто. 4. Выпекать в духовке 45 минут до «сухой зубочистки». Остудить. При желании украсить остывший кекс растопленным на водяной бане шоколадом. Рождественское полено Время приготовления: 2 часа. Порции: 10. «Рождественское полено» (фр. Bûche de Noël) – рождественский торт в виде полена, распространенный во Франции и бывших французских колониях. Традиция выпекания этого торта восходит к средневековому обычаю сожжения рождественского полена. Чаще всего его изготавливают из бисквитного теста таким образом, чтобы срез торта напоминал спил древесного ствола, а крем намазывают так, чтобы он был похож на кору дерева. Часто украшают сахарной пудрой, которая символизирует снег, а также фигурками грибов из марципана и ягодами. Ингредиенты: Для теста:80 г муки40 г несладкого какао-порошка4 яйца120 г сахара 1 ст.л. коньяка1 ч.л. разрыхлителя теста щепотка соли Для орехового крема:300 мл охлажденных сливок 33%100 г грецких орехов, фундука или миндаля1 ч.л. ромового экстракта или ванильного сахара2 ст.л. сахарной пудры или по вкусу Для шоколадного крема:250 г темного шоколада 55%100 г сливочного масла Для украшения:сахарная пудрамарципановые фигуркиклюква свежий розмарин Приготовление: 1. Разогреть духовку до 170 °C. Застелить глубокий противень бумагой для выпечки и смазать ее маслом. 2. Для теста отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром, добавить коньяк. Смешать просеянную муку, какао, разрыхлитель и соль и доба- вить в желтковую смесь. Аккуратно перемешать. Отдельно взбить белки и осторожно, в несколько заходов, вмешать их в тесто, перемешивая лопаткой снизу вверх. Активно не вымешивать! 3. Вылить бисквитное тесто в подготовленный противень. Выпекать в духовке 10–12 минут. Переложить готовый бисквит на доску, покрытую бумагой для выпечки, затем осторожно перевернуть его на влажное полотенце, также покрытое бумагой. Таким образом, более красивая часть теста окажется сверху. Если в дальнейшем рулет будет покрыт глазурью, то можно выложить его сразу на полотенце с бумагой. Осторожно свернуть бисквит в рулет вместе с полотенцем и полностью остудить. 4. Для орехового крем  - - ]  - }  -  -   ]  = M M  - -  } ] } ]  P  ]] = -  } - ] =- - -   - "R  } -   - "  ]] -  ]  - ] =- -   = ]" } - ] =- " = =2 M  - ]} =  - " ] M  b M   M =  ]   - -  - M  R M  - - } ] } ]   @ ] ] ] - M M  M - -= M -  ] ]-   = ]"  M ] -   - = }    -  ]  = M =   - m ] ( 2  ] =  r  m   - - ]- }  }   ] - " ] M  R M M } ࠭ m M ]- - ]   = ]"  ] ] = - ]   = - - ]  } 3 ="  m ࠭ - "  m M ]- - ]   = ]"( 2   ] = ] m  r - ]R - } m R - " ] =- ] ] ] =  - -  ]" - = -= =  -2 M ] ] -   - }  - R  -  - - "   M P = M } ]  = ] M ] - M  ] ] = R  ] . S 0 ]   " r  ]   r - = = =  r -  =  - -  M  } #R 2  - 3>( 33R^ S 2  ]  = M  #S 0 } ]  M = = R  = B - =0  = - - ] S } = ]- M=] - 2 M 3 +2 } - ] -  - - ]  = = M  - ]} - }-  ] R   ] =  -     - " B   - ]R -  Ғ" - }  -  ] " - = ] 2 R  ]    - }  - - M  - -  m   ] ( 2   - ] -  ] - - = -   S'W76fFP