Russian Foodie Зима 2016 - Page 155

паста и баста Нарезка «гитарой» на специальный поднос на ножках из мелкой металлической сетки. Если у вас нет подобного подноса, то пасту можно сушить на льняном кухонном полотенце. В этом случае для равномерной просушки ее нужно периодически переворачивать. Сушить до тех пор, пока паста не станет хрупкой (не менее 12 часов). Еще один способ сушки заключается в использовании духового шкафа. Его нужно разогреть на режиме конвекции до 35–40 °C, поместить в него свежую пасту и подсушивать в течение 30 минут. Упомянутым ранее малтальяти также необходима сушка. Их можно просушить вместе с основной пастой, собрать в банку и использовать в бульонах или других традиционных блюдах. Высушенную пасту можно хранить в герметичной посуде из стекла около 1 месяца. Свежую пасту можно также замораживать. Для этого следует поместить ее в морозильную камеру на присыпанном мукой подносе так, чтобы «гнездышки» не касались друг друга. Когда паста замерзнет, сложить «гнездышки» в один полиэтиленовый пакет для морозильной камеры. В этом случае пасту можно хранить 2–3 месяца. Замороженную пасту перед варкой размораживать не нужно. Нужно просто опустить ее в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты до готовности. Главное, не забывать помешивать! Тальятелле с белыми грибами Время приготовления: 20 минут. Порции: 4. Ингредиенты:400 г домашних или покупных тальятелле600 г белых грибов1–2 зубчика чеснокаоливковое маслосоль, молотый черный перец1 острый перчик чили (пеперончино) Приготовление: 1. Тщательно почистить грибы и нарезать их на кусочки. 2. Разогреть в сковороде оливковое масло с зубчиками чеснока, разрезанными пополам. Добавить в горячее масло грибы и жарить 7–8 минут (время зависит от величины кусочков), постоянно помешивая, пока они не станут нежными. Посолить, поперчить, добавить острый перчик по вкусу и выключить огонь. 3. Отварить тальятелле по инструкции на упаковке. За несколько минут до готовности поместить в стакан погружного блендера 1–2 ст.л. грибов, влить немного воды от варки пасты и пюрировать до однородности. Выложить получившийся соус в сковороду к грибам и перемешать. Подогреть. 4. Добавить тальятелле в сковороду к грибам. Перемешать. Если блюдо покажется суховатым, добавить 1–2 ст.л. воды от варки пасты.