Russian Foodie Зима 2016 - Page 151

портрет варительно разморозить и слить воду). Добавить чуть взбитое яйцо и 80 г тертой моцареллы. Перемешать, добавить тертый пармезан и посолить. 3. Разогреть духовку до 190 °C. Выложить в форму для запекания 1/3 томатного соуса. По желанию добавить оливки и поперчить. 4. Наполнить ракушки начинкой из рикотты и шпината и выложить в форму. Залить оставшимся соусом. Нарезать оставшуюся моцареллу и выложить сверху с листьями базилика. Накрыть фольгой и запекать в духовке в течение 20–25 минут, затем снять фольгу и запекать еще 5–7 минут. Запеканка Mac&Cheese Примечание: При желании можно приготовить томатный соус самостоятельно, взяв консервированные томаты без кожуры, мелко их нарезав и потушив с листьями базилика, щепоткой соли и перца в течение 25–30 минут. Паста, запеченная с семгой, горошком и укропом Время приготовления: 1 час. Порции: 2. Ингредиенты:150 г короткой пасты250 г филе свежей семги30 мл белого вина4 ст.л. маскарпоне100 г зеленого горошка1 веточка укропа15 г пармезана + для посыпки50 г чеддера50 г моцареллысоль Приготовление: 1. Разогреть духовку до 190 °C. 2. Отварить пасту до состояния «al dente» в подсоленной воде. 3. Нарезать филе семги небольшими кусочками и обжарить на среднем огне 5–7 минут. Добавить белое вино и дождаться, пока оно выпарится. Добавить зеленый горошек и готовить около 3 минут. Добавить маскарпоне и потомить еще 1–2 минуты. Посолить. 4. Натереть все виды сыра. Выложить пасту к начинке, всыпать тертый сыр и перемешать. 5. Мелко нарезать свежий укроп и добавить к пасте. 6. Выложить пасту с начинкой в форму, присыпать сверху пармезаном и запекать в духовке 15–20 минут. Запеканка Mac&Cheese Время приготовления: 1 час. Порции: 2. Ингредиенты: Для запеканки:170 г короткой пасты80 г чеддера 100 г моцареллы20 г пармезана + для посыпки соль Для соуса бешамель: 40 г сливочного масла40 г муки400 г молока¼ ч.л. тертого мускатного орехасоль, молотый черный перец Приготовление: 1. Для соуса бешамель растопить в сотейнике сливочное масло и добавить к нему муку. Обжарить, помешивая, 1–2 минуты. Добавлять к муке все молоко порциями по 100 мл, каждый раз перемешивая до однородного состояния. Варить соус до загустения 5–7 минут. Посолить, добавить щепотку молотого черного перца и мускатный орех. 2. Разогреть духовку до 190 °C. 3. Отварить пасту до состояния «al dente» в подсоленной воде. 4. Натереть все виды сыра и добавить их к соусу. Выложить пасту в сотейник к соусу, посолить и перемешать. 5. Выложить пасту с соусом в форму для запекания, присыпать пармезаном и запекать в духовке 20–25 минут. 151 Russian Foodie