Russian Foodie Зима 2016 - Page 146

портрет маслом. Разрезать зубчики чеснока, обжарить их на масле и извлечь. 2. Выложить в сковороду мелко нарезанный лук и обжаривать 1–2 минуты. Добавить рис и обжаривать вместе с луком еще около 2 минут. Влить вино. Когда вино полностью впитается, добавить 250 мл горячего бульона и уменьшить огонь. 3. На отдельной сковороде обжарить грибы в течение 5–7 минут. 4. Готовить ризотто около 18 минут, вливая примерно по 120 мл горячего бульона за раз, но только после того, как предыдущая порция выпарится. Примерно в середине приготовления добавить белые грибы. Важно следить за тем, чтобы рис не переварился и оставался «al dente», а лишняя жидкость впиталась. Весь бульон может не понадобиться. 5. В конце приготовления добавить сливочное масло и пармезан, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть ризотто крышкой, дать постоять около 3 минут и подавать. Ризотто с белыми грибами Ризотто с кокосовым молоком и креветками Время приготовления: 30–40 минут. Порции: 2. сахар и обжаривать груши на среднем огне 3–4 минуты. Доб