Russian Foodie Зима 2016 - Page 143

должна правильно пройти кристаллизация молочного жира, чтобы в готовом продукте не было пороков консистенции. Процесс производства сметаны занимает 36-72 часа. Натуральные продукты, несмотря на традиционность рец ептур, довольно сложны в производстве. Или, можно сказать, более чувствительны к изменениям в закваске, температурным режимам, характеристикам молока с разных ферм, продолжительности процесса фасовки. Поэтому натуральные продукты могут варьироваться от партии к партии, и это нормально. эти проблемы полностью перекладывают на производителя, и магазины не всегда беспокоятся о точности заказа. R.F: Как товар поступает на полки? Торговый представитель делает заказ и следит, чтобы продукт не вымывался с полки магазина. Операторы обрабатывают данные в программе 1С, и они поступают на производство, консолидируются, после чего два логистических оператора забирают продукцию и привозят в собственный распределительный центр. Там они сортируют заказы по конкретным магазинам. Все это занимает примерно 20 часов. Если по какой-то причине товар в период заявленного на упаковке срока годности не был продан в магазине, его забирает и утилизирует специализированная компания, с которой у нас заключен договор. Процесс работы с полкой при поставках скоропортящейся натуральной продукции (7-10 дней) также сложен. Ведь если вы недопоставили продукцию в магазин или, наоборот, привезли слишком много – это убытки производителя. Сети R.F: Сколько могут храниться натуральные молочные продукты? И какой упаковке следует отдавать предпочтение при покупке? Натуральные продукты имеют короткие сроки годности. Например, молоко – 5-10 дней. Если свыше, то, скорее всего, молоко более глубоко переработано. Наше молоко имеет срок годности 8 дней. Натуральный творог может храниться только до 7 дней. Иногда у некоторых производителей можно встретить срок в 72 часа, но это, скорее, означает, что производство не очень качественное, и быстро начинается процесс брожения. Сметана может храниться до 14 дней. Срок хранения натурального кефира – 7-10 дней. Если упаковка кефирной бутылки или йогурта под конец срока годности немного вздулась, это означает, что кисломолочный продукт сделан по всем правилам: «грибы» здоровы и продолжают размножаться. 143 Russian Foodie