Russian Foodie Зима 2016 - Page 141

Пищевая доброе утро! фабрика После фасовки молоко поступает в холодильную камеру. Молоко готово к отгрузке. Обезжиренное молоко при обработке проходит дополнительную стадию отделения сливок от цельного молока на сепараторе-сливкоотделителе. Кефир производится из свежего молока, которое проходит все стадии очистки, гомогенизации, пастеризации, но при более высоких температурах – 92-95 °С – и более длительной выдержке – 300 секунд , затем охлаждается до температуры заквашивания – 17-20 °С – и направляется в емкость для кефира объемом 5 т. Затем вносится закваска на кефирных грибках, которую мы выращиваем сами. Процесс сквашивания занимает от 8 до 12 часов. Затем кефир перемешивается, частично охлаждается и подается на автомат для фасовки в ПЭТ бутылку объемом 1 л. Фасованный кефир поступает в холодильную камеру на доохлаждение до 2-6 °С и созревание. Весь процесс производства занимает 24 часа. Молоко, поступающее на питьевой йогурт, проходит следующие стадии обработки: очистка, нормализация по массовой доле жира и сухим веществам, гомогенизация, пастеризация при 92-95 °С, выдержка 300 секунд, охлаждение до температуры заквашивания – 36-38 °С. Затем вносится специальная йогуртная закваска. Сквашивается питьевой йогурт также, как кефир, – в специальной емкости для йогурта объемом 5 т в течение 8-10 часов. Затем частично охлаждается и перемешивается. Это резервуарный способ производства питьевого йогурта. Перед подачей на фасовку в йогурты с фруктовыми наполнителями вносится варенье «Домашнее», состоящее только из фруктов или ягод и сахара. Фасовка происходит на автомате для розлива в ПЭТ бутылку объемом 0,33 л. Затем питьевой йогурт поступает в холодильную камеру для доохлаждения до 2-6 °С. После достижения этой температуры йогурт можно отправлять в торговлю. Процесс изготовления питьевого йогурта занимает от 24 до 36 часов. Технология изготовления йогурта в стаканах термостатным способом немного отличается от технологии производства питьевого йогурта. Здесь молоко, пройдя тот же путь переработки до заквашивания, заквашивается уже совсем другими йогуртными культурами, позволяющими получить плотную консистенцию , и сразу после перемешивания внесенной закваски направляется при температуре 38-40 °С на розлив в жидком виде. Фасуется такой продукт на автомате по розливу в стаканы, где на дно стакана сначала дозируется варенье, а затем доливается заквашенное молоко. Стаканчики перевозят в термостатную камеру с автоматически поддерживаемой температурой 38-40 °С, где в течение 4-5 часов происходит процесс сквашивания – образуется плотный, ненарушенный сгусток. Затем стаканчики с термостатным йогуртом охлаждаются до 2-6 °С и поступают на отгрузку. Все это занимает 24-36 часов. 141 Russian Foodie