Russian Foodie Зима 2016 - Page 139

Н Пищевая фабрика есмотря на то, что молочные продукты – одна из неотъемлемых составляющих нашего ежедневного рациона, большинство из нас с трудом представляет себе технологию их производства. О том, какой путь проходит молоко от коровы до прилавка, мы расспросили одного из основателей агропромышленного холдинга «Братья Чебурашкины. Семейная ферма» Владислава Чебурашкина. R.F: Расскажите, пожалуйста, об основных этапах производства молочных продуктов. Чем отличаются стерилизация от пастеризации и ультрапастеризации? Как сохранить при обработке максимальную пользу молока, избавив его при этом от вредных бактерий? Путь, пройденный молоком от дойки до прилавка, довольно большой и интересный, и от этого пути зависит очень многое: вкус, качество, польза и натуральность продукта. На мой взгляд, производство молочной продукции является чрезвычайно трудоемким процессом. Это не труба из земли, на которой можно повернуть вентиль, и продукт потечет. Производство и заготовка собственных кормов, животные и уход за ними, правильные технологии на ферме, правильная логистика сырого молока и переработанных продуктов – все это очень чувствительные процессы. Чувствительные к погоде, природным явлениям (неурожаи, болезни и т.д.), неконтролируемым изменениям себестоимости и рыночной стоимости сырого молока. Ферма – это сложная замкнутая система, требующая постоянного внимания, сбой в которой исправляется очень долго. R.F: Как доят коров? Везут молоко? Коров беспривязного содержания доят в специальном доильном зале. На нашей ферме в Саввино в доильном зале 36 мест. Поэтому, чтобы успеть всех обслужить, доение длится до 5 часов. Утреннее начинается в 6 утра, вечернее – в 5 вечера. Перед тем, как одеть доильный аппарат, оператор машинной дойки делает корове массаж вымени и сдаивает первые струйки. Каждый аппарат присоединен к счетчику, поэтому в компьютер поступает информация, сколько молока дает каждая корова, ведется база данных по производительности, здоровью, оплодотворению животных. По пищевым шлангам молоко сразу поступает в танк, где охлаждается до 4 °С. По пути оно проходит тонкую фильтрацию от возможных загрязнений. С фермы молоко на специальном транспорте – молоковозе – разво- зится на разные производства. Перед отправкой берутся первичные пробы на жиры, белок, плотность, кислотность и антибиотики. После того, как молоковоз приехал на завод, там еще раз его проверяют и берут пробы. R.F: Кто ухаживает за коровами? Ключевые специалисты (и их очень тяжело найти) – это зоотехник, ветеринар, осеменатор, агроном. Мы уже упоминали оператора доильного зала. Также на ферме есть скотник – он следит за санитарным состоянием помещений и коров, 139 Russian Foodie