Russian Foodie Зима 2016 - Page 109

Кулинарный интернационал Благодарим за предоставление посуды для съемки бренд L u m i n a r c . Мильфей с малиной Время приготовления: 1 час + время на остывание крема. Порции: 4. Мусс из авокадо с лососем и креветками Ингредиенты:1 пласт слоеного бездрожжевого теста240 мл молока4 желтка65 г сахара20 г кукурузного крахмала10 г муки115 г сливочного масла комнатной температуры 120 мл сливок 33%1 стручок ванилисвежая малина и фисташки для украшения Приготовление: Посуда бренда 1. Разогреть духовLuminarc производится во ку до 170 °С. СлегФранции из матового, прозрачного и ка раскатать пласт декорированного стекла, а также слоеного теста, из инновационного сделать на поверхноматериала Zenix. сти проколы вилкой и выпекать в духовке 25–30 минут. Осту ить готовое тесто. 2. Для крема влить в сотейник молоко, очистить стручок ванили от зерен и добавить стручок и зерна в молоко. Перемешать и довести до кипения. После Время приготовления: 30 минут. Порции: 2. того как молоко закипит, стручок можно достать. Ингредиенты:2 авокадо2 помидора100 г 3. Взбить в миске желтки, сахар, крахмал и муку. копченого лосося200 г рикотты1 лимон Постепенно влить в получившуюся смесь горячее  1 луковица красного лука5–6 тигровых кремолоко и взбить венчиком до получения однород2–3 ст.л. оливкового масла + для смазыветок ной массы. Перелить смесь молока и желтков обвания сковородысоль, молотый черный перец ратно в сотейник и варить на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до тех пор, пока смесь Приготовление: не загустеет. 1. Мелко нарезать помидоры, предварительно уда4. Перелить смесь в чашку, закрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник остужать- лив косточки. Красный лук мелко нарезать. Авокадо очистить и удалить косточку. ся на 2–3 часа. 2. Поместить в чашу блендера авокадо, 1/3 рикотты, 5. Достать из холодильника остывший крем, лук, помидоры и пару капель лимонного сока, посослегка взбить его миксером, добавить мягкое лить и измельчить до однородной консистенции. сливочное масло и взбивать до плотной одно3. Выложить получившуюся массу на дно стакана, родной консистенции. В отдельной миске взбить вторым слоем выложить оставшуюся рикотту. сливки до устойчивых пиков и аккуратно при помощи лопатки ввести их в крем. Поставить крем в 4. Нарезать лосось, слегка сбрызнуть лимонным соком и выложить поверх рикотты. холодильник еще на 30 минут. 5. Очистить креветки, посолить, поперчить и зама6. Вырезать из пласта слоеного теста небольриновать их в смеси оливкового масла и сока шие прямоугольники. Переложить крем в кон½ лимона в течение 15 минут. Затем обжарить их дитерский мешок, отрезать кончик и отсадить на хорошо разогретой сковороде с оливковым маснужное количество на тесто. У вас должно полулом по 10–20 секунд с каждой стороны – креветки читься по три слоя теста и крема. Готовое пидолжны покраснеть. Украсить готовыми креветкарожное по желанию украсить свежей малиной и ми мусс и подавать. мелко нарубленными фисташками. Мусс из авокадо с лососем и креветками 109 Russian Foodie