Russian Foodie Доброе утро! Vol.2 - Page 99

завтраки мира Тако с фасолью и яйцом на середину лепешки фасоль, сверху выложить порцию яиц, тертый сыр и зелень. Добавить немного острого соуса по вкусу и подавать. Время приготовления: 25 минут. Порции: 8 штук. Мексиканский рис Ингредиенты:3 ст.л. оливкового масла½ луковицы красного лука 1 банка (около 450 г) консервированной красной фасоли, жидкость слить½ ч.л. молотой зиры¼ ч.л. соли¼ ч.л. сушеного орегано 1/8 ч.л. кайенского перца100 мл воды8 яиц8 кукурузных лепешек 60 г полутвердого сыраострый соуссвежая зелень Время приготовления: 55 минут. Порции: 6. Приготовление: 1. Очистить лук и мелко его нарезать. Разогреть в сковороде на среднем огне 2 ст.л. оливкового масла и обжарить на нем лук до мягкости около 4 минут, периодически помешивая. Снять с огня, добавить фасоль без жидкости, зиру, соль, орегано и кайенский перец. Перемешать, раздавить фасоль лопаткой или обратной стороной деревянной ложки. Вернуть на огонь, добавить воду и перемешать, продолжая измельчать фасоль. Тушить на небольшом огне до загустения – смесь должна приобрести консистенцию густой пасты, но останется неоднородной. Переложить в тарелку. 2. Разогреть на чистой сухой сковороде оставшееся оливковое масло. Слегка взболтать вилкой яйца, немного посолить и вылить на сковороду. Обжаривать, пока нижний слой не схватится, затем перемешать и перевернуть смесь лопаткой. Обжаривать, помешивая, до полной готовности. Снять с огня. 3. Для подачи немного прогреть тортильи на сухой сковороде. Выложить Ингредиенты:1 ст.л. оливкового масла¼ луковицы2 зубчика чеснока200 г томатов в собственном соку¼ сладкого перцасоль, черный молотый перецщепотка кайенского перца½ ч.л. сушеного орегано185 г длиннозерного риса 450 мл куриного бульона100 мл водысвежая зелень Приготовление: 1. Очистить лук и мелко его нарезать, чеснок измельчить, перец нарезать мелкими кубиками. Разогреть в сковороде на среднем огне оливковое масло и обжарить на нем лук и чеснок до мягкости 2–4 минуты. Добавить сладкий перец, обжарить до мягкости около 2 минут, затем добавить нарезанные томаты, соль, перец, кайенский перец и орегано. Довести до кипения, затем убавить огонь и тушить под крышкой 20 минут до получения густого соуса. 2. Добавить рис, бульон и воду. Довести до кипения, затем тушить под крышкой на небольшом огне до готовности риса. Снять с огня. 3. Снять крышку, накрыть рис сложенным чистым полотенцем и снова накрыть крышкой. Дать постоять 5 минут, чтобы полотенце впитало лишнюю жидкость. Добавить нарезанную зелень, перемешать и подавать. 95 Russian Foodie