Russian Foodie Доброе утро! Vol.2 - Page 71

дрожжевая выпечка Тесто в данном рецепте напоминает слоеное дрожжевое, но готовится намного проще, однако при этом потребует довольно много времени. Поэтому при желании его можно сделать заранее и хранить в морозилке до использования. Ингредиенты: Для теста:60 мл воды2 ч.л. сухих активных дрожжей120 мл молока комнатной температуры1 яйцо комнатной температуры50 г сахара½ ч.л. соли315 г муки210 г холодного сливочного масла Для малиновой начинки:300 г свежей или 340 г замороженной малины40 г сахара 1 ст.л. воды2 ч.л. крахмала Для выпекания:1 яйцо30 мл молока Для глазури:120 г сахарной пудры 1 ч.л. ванильного экстракта 2 ст.л. сливок любой жирности или молока Приготовление: 1. Для теста нагреть воду до 36–38 °С, добавить дрожжи и перемешать. Дать постоять несколько минут до появления пенной шапочки. Добавить молоко, яйцо, сахар и соль, тщательно перемешать. Просеять муку в отдельную миску. 2. Нарезать кубиками холодное сливочное масло и поместить в чашу кухонного комбайна. Добавить муку и измельчить в крупную крошку. 3. Добавить мучную смесь к жидким ингредиентам и аккуратно перемешать до соединения компонентов. Тесто будет неоднородным с заметными кусочками масла. 4 . Плотно завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 4 часа (можно на ночь). 5. Для начинки смешать теплую воду с крахмалом. Смешать малину и сахар в небольшой кастрюльке и нагревать на среднем огне, пока малина не размягчится и не пустит сок, около 4–5 минут. Влить воду с крахмалом, перемешать, довести до кипения и готовить на небольшом огне около 3 минут, пока соус не начнет густеть. Охладить до комнатной температуры. Готовую начинку можно хранить в холодильнике несколько дней. 6. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность и сформировать небольшой квадрат. Присыпать скалку мукой и раскатать тесто в прямоугольник со сторонами примерно 20х35 см. Тесто будет липким, поэтому нужно будет при раскатывании подсыпать понемногу муку. Сложить прямоугольник теста в три слоя. Для этого необходимо мысленно разделить прямоугольник на три части, затем завернуть один край к середине и накрыть его сверху вторым краем. Затем снова раскатать тесто в прямоугольник и свернуть его аналогичным образом. Повторить процесс раскатывания и складывания три раза. Таким образом сформируется воздушное слоистое тесто, похожее по свойствам на слоеное дрожжевое. 7. Плотно завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут (можно на ночь). 8. Разделить охлажденное тесто на две части – одну оставить в холодильнике, а вторую раскатать на припыленной мукой поверхности (или сразу на пергаменте) в прямоугольник со сторонами 15х30 см. Мысленно разделить прямоугольник на три части. Сделать с обеих сторон поперечные надрезы, доходящие до средней части прямоугольника, 67 Russian Foodie