Russian Foodie Доброе утро! Vol.2 - Page 64

дрожжевая выпечка На наш взгляд, ни один завтрак не должен обходиться без выпечки. Ведь так приятно начинать утро с чего-нибудь ароматного и теплого – пышных булочек, сладких рулетов, плетенок с сочной начинкой. Свежая вкусная выпечка всегда ассоциируется у нас с уютом, домашним теплом, воскресными семейными завтраками, поездками к бабушке с ее пышными пирожками. Заварите себе чашечку любимого чая или кофе и наслаждайтесь, потому что утром всегда можно позволить себе чуточку больше. Рулет с корицей и изюмом Время приготовления: 1 час 30 минут + время на расстойку. Порции: 8–10, на стандартную прямоугольную форму для кекса. Ингредиенты: Для теста:120 мл молока1,5 ч.л. сухих активных дрожжей240 г муки + для присыпки формы50 г сахара½ ч.л. соли2 желтка1 ч.л. ванильного экстракта 110 г сливочного масла комнатной температуры + для смазывания формы Для начинки:200 г коричневого сахара30 г муки2 ч.л. корицы 1–2 щепотки соли30 г сливочного масла1 белок Для выпекания: 1 яйцо Приготовление: 1. Для начинки растопить сливочное масло и смешать в миске все ингредиенты. 2. Для теста нагреть молоко до 36–38 °С. Добавить дрожжи и дать постоять несколько минут до появления пенной шапочки. 3. Смешать просеянную муку, сахар, соль, желтки и ванильный экстракт. Добавить молоко с дрожжами и перемешать миксером с насадкой «крюк» или деревянной ложкой. Вымешивать, добавляя по 1 ст.л. размягченного сливочного масла за раз, до тех пор, пока все масло не распределится по тесту. Вымешивать еще 7–10 минут, подсыпая при необходимости муку, до получения мягкого гладкого теста. Тесто будет довольно плотным и «тяжелым», но при этом пластичным. 4. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час – тесто не должно увеличиться в объеме вдвое, просто немного подойти. Убрать миску с тестом в холодильник еще на 1 час. 5. Смазать сливочным маслом прямоугольную форму для кекса и слегка 60 Russian Foodie