Russian Foodie Гриль - Page 75

мясо 2. При помощи ножа снять пленку с внутренней поверхности ребрышек. Смешать черный перец с паприкой, красным перцем и солью и щедро натереть смесью ребрышки с обеих сторон. 3. Подготовить гриль: когда угли покроются серым пеплом, распределить их ровным слоем на одной стороне гриля, оставив другую часть пустой. Обжаривать ребрышки над «холодной» зоной гриля под крышкой в течение 1 часа – 1 часа 15 минут, перевернув в процессе 2–3 раза. Затем начать смазывать ребрышки соусом барбекю и готовить еще 15–20 минут, переворачивая один раз в 3–5 минут. 4. Нарезать готовые ребрышки на порции и подавать с соусом. Шашлык из телятины с овощами Время приготовления: 30 минут + время на маринование телятины. Порции: 4–6. Ингредиенты: Для маринада: 60 мл оливкового масла40 мл соевого соуса2 ст.л. красного винного уксуса50 мл меданабор «Шашлык с дымком» для мяса Forester Для шашлыка:800 г телятины1 зеленый сладкий перец1 красная луковица Приготовление: 1. Смешать все ингредиенты для маринада (понадобится примерно 1/3 приправ из набора «Шашлык с дымком» для мяса Forester). Нарезать мясо крупными кубиками, залить маринадом и оставить мариноваться минимум на 30 минут (до 8 часов). 2. Замочить щепу из набора Forester в пакете на 30 минут. Разбросать влажную щепу на готовые угли. 3. Нарезать овощи крупными кусочками. Нанизать телятину на шампуры, чередуя с овощами. Обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале до желаемой степени прожарки в течение примерно 9–12 минут, периодически переворачивая. Дать постоять перед подачей 5 минут. Баранина на косточках с чесноком Время приготовления: 30 минут + время на маринование баранины. Порции: 4. Ингредиенты:8–10 кусочков бараньей корейки на кости2 ч.л. цедры лимона1 ч.л. сушеного орегано1 ч.л. сушеного базилика1 ст.л. мелко нарезанной свежей мятысоль, черный молотый перец50 г фетынебольшой пучок кинзы1 лимон для подачи Приготовление: 1. Срезать с мяса лишний жир. Смешать цедру, орегано, базилик и мяту, добавить соль и перец и натереть получившейся смесью мясо со всех сторон. 2. Положить мясо в плотно закрывающийся контейнер и убрать в холодильник на 2–4 часа. 3. Поместить мясо в закрывающуюся решетку для гриля (так все кусочки можно будет одновременно переворачивать) и обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале до необходимой степени прожарки, один раз перевернув в процессе: 10–14 минут для прожарки medium rare, 15–17 минут для прожарки medium. 4. Для подачи посыпать мясо раскрошенной фетой и нарезанной кинзой. Подавать с дольками лимона. 75 Russian Foodie