Russian Foodie Гриль - Page 14

гриль Обычно для цельных кусков мяса и рыбы бывает достаточно одного раза. Для шашлыков – 3–4 раза. Копченые виды мяса не подходят для гриля. При воздействии высоких температур они выделяет канцерогены. Выкладывать на решетку следует мясо, достигшее комнатной температуры, а не только из холодильника. Иначе оно быстро зажарится снаружи, оставаясь сырым и холодным внутри. Сильно охлажденное мясо и вовсе станет сухим. Если вы готовите на гриле колбаски, отдавайте предпочтение натуральной кишечной оболочке. Продукт в синтетической оболочке при нагревании приобретет неприятный химический запах. Время приготовления блюда будет зависеть от температуры гриля, продукта и температуры окружающей среды. Кроме того, важно учитывать толщину куска и личные предпочтения. 3 4 5 6 Помимо внешнего вида, ориентируйтесь на таблицу безопасных температур для того или иного продукта. Не следует есть мясо или рыбу сразу после окончания приготовления – лучше дать им постоять 5–10 минут. Это позволит вам не обжечь язык и сохранит сочность продукта. Если вы готовите филе рыбы «деликатных» сортов, то лучше выкладывать его не на решетку, а на специальную сковороду или в лоток. Так оно не распадется на части. Из овощей для гриля лучше всего подходят: болгарский перец, помидор, баклажаны, лук, кукуруза и грибы. Из фруктов: бананы, яблоки, груши и персики. Не поливайте и не сбрызгивайте мясо пивом или вином, так как они образуют опасные для здоровья вещества. Приятного аппетита! 7 8 9 10 14 Russian Foodie