Russian Foodie Выпечка - Page 66

дрожжевая выпечка ную смесь, сливочное масло и яйцо и перемешать деревянной лопаткой или миксером с насадкой «крюк» на низкой скорости. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто (может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки). 3. Смазать сливочным маслом большую миску, выложить в нее тесто и смазать маслом верх теста. Накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 2–3 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. 4. Для начинки смешать сахар и корицу. 5. Растопить сливочное масло и слегка остудить. Смазать сливочным маслом формы для выпечки. Выложить подошедшее тесто на припыленную мукой рабочую поверхность, слегка обмять и раскатать в прямоугольник со сторонами примерно 30 х 55 см. Смазать тесто растопленным сливочным маслом, сверху равномерно распределить смесь сахара и корицы. Беря за основу длинную сторону прямоугольника, свернуть тесто в рулет и разрезать поперек на 18 частей. Выложить булочки в подготовленные формы, накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 45–60 минут (можно убрать на ночь в холодильник). 6. Разогреть духовку до 180 °С. Если вы убирали булочки в холодильник, то дать им постоять при комнатной температуре 15–20 минут. Выпекать булочки в разогретой духовке 20 минут до золотистого цвета. 7. Для глазури смешать все ингредиенты и слегка нагреть для разжижения. Полить глазурью теплые булочки. Дрожжевой пирог с вишней и штрейзелем от Елены Быстровой Время приготовления: 1 час 30 минут + время на расстойку. Порции: 12–14, на прямоугольную форму 28 х 38 см. Ингредиенты: Для основы:125 мл молока60 г сливочного масла + для смазывания миски и формы3 ст. л. сахара1 ½ ч. л. сухих активных дрожжей2 яйца400 г мукицедра 1 лимона Для начинки:1 кг свежей или замороженной вишни без косточек750 г рикотты100 г сливочного масла комнатной температуры150 г сахара3 яйцацедра 1 лимона1 ст. л. сока лимона 3 ст. л. кукурузного крахмала2 ч. л. ванильного экстракта Для штрейзеля: 175 г муки100 г сахара100 г сливочного масла комнатной температуры Приготовление: 1. Для теста нагреть молоко до 36–38 °С, добавить дрожжи и сахар и перемешать. Дать постоять 5–7 минут до появления пенной шапочки. Растопить сливочное масло и слегка остудить. 2. Просеять в большую миску муку. Добавить молочную смесь, сливочное масло, яйца и лимонную цедру и перемешать деревянной лопаткой или миксером с насадкой «крюк» на низкой скорости. Выложить тесто на припыленную мукой рабочую поверхность и вымесить руками до гладкого, эластичного состояния. 3. Смазать сливочным маслом большую миску, выложить в нее тесто, накрыть 66 Russian Foodie