Russian Foodie Выпечка - Page 38

открытые пироги Елена Тян «Моя любимая вариация этого знаменитого открытого пирога. Больше всего в нем мне нравится сочетание тонкого хрустящего теста и сочной ароматной начинки. Хорошо подавать такой киш со свежими овощами и зеленью». из теста фольгу или бумагу для выпечки и насыпать сверху груз (специальные шарики, фасоль или горох) до краев бортиков. Выпекать в разогретой духовке 10 минут, затем убрать бумагу с грузом и выпекать еще около 5–7 минут до светло-золотистого цвета. 4. Для начинки нарезать рыбу небольшими кусочками, брокколи разобрать на соцветия, моцареллу натереть на крупной терке. 5. Для заливки смешать в отдельной миске яйца и молоко, посолить и поперчить по вкусу. 6. Равномерно распределить по основе из теста моцареллу, рыбу и брокколи и залить смесью яиц и молока. 7. Снизить температуру духовки до 180 °С. Выпекать в духовке 35–40 минут до готовности. Дать готовому кишу слегка остыть, извлечь из формы и нарезать на порции. Киш с капонатой из баклажанов и курицей от Елены Алешиной Время приготовления: 1 час 30 минут + время на охлаждение теста. Порции: 10–12, на форму диаметром 25 см. Ингредиенты: Для теста:300 г муки + 4 ст. л. для присыпки формы 150 г холодного сливочного масла + 20 г для смазывания формы1 яйцо2–4 ст. л. ледяной воды2 щепотки соли Для начинки:200 г куриных бедер350 г баклажанов300 г помидоров1 луковица1 стебель сельдерея1 горсть зеленых оливок 1 горсть каперсов2 ст. л. растительного масла4 ст. л. бальзамического уксуса Для заливки:2 яйца 150 мл молока или сливок 10%50 г сметаны 150 г твердого сыращепотка солищепотка черного молотого перца Приготовление: 1. Для теста соединить в миске муку и соль, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и растереть смесь в крошку при помощи ножа или кухонного комбайна. Добавить ледяную воду и слегка взбитое вилкой яйцо и быстро замесить тесто. 2. Сформировать из теста плоский диск, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа (лучше на ночь). 3. Подготовить форму для выпечки: смазать ее сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто на рабочую поверхность и раскатать в тонкий пласт. Распределить тесто по дну и 38 Russian Foodie