Russian Foodie Выпечка - Page 36

открытые пироги Сочные и вкусные открытые пироги – украшение любого стола и радость для тех, кто любит меньше теста и больше начинки, которая, к слову, в отличие от традиционных пирогов, расположена не внутри, а снаружи. Сладкие тарты с ягодами и фруктами и соленые киши с заливкой из сливок и яиц влюбляют в себя с первого кусочка и необыкновенно хороши в качестве закуски, основного блюда и десерта в любое время суток и года. Общие советы: 1. Песочное тесто для пирогов или тартов необходимо в обязательном порядке охлаждать в холодильнике перед выпеканием в течение минимум 1–2 часов (в зависимости от рецепта). Это нужно для того, чтобы в процессе приготовления оно не расползлось и осталось хрустящим. 2. Хранить пироги с фруктовыми начинками можно при комнатной температуре до 3 дней в зависимости от температуры окружающей среды, а вот изделия с белковыми продуктами (мясом, рыбой, яйцами) необходимо убирать в холодильник. Срок хранения у них – до 5 дней. Киш с брокколи и красной рыбой от Елены Тян Время приготовления: 2 часа. Порции: 8, на форму диаметром 18–20 см. Ингредиенты: Для теста:175 г муки100 г холодного сливочного масла1 яичный желток2 ч. л. ледяной водыщепотка соли Для начинки:250 г филе красной рыбы (семги, форели, горбуши, кеты)65 г брокколи50 г моцареллы Для заливки:3 яйца175 мл молокасоль, черный молотый перец по вкусу Приготовление: 1. Для теста соединить в миске муку и соль, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и растереть смесь в крошку при помощи ножа или кухонного комбайна. Добавить ледяную воду и желток и быстро замесить тесто. 2. Сформировать из теста плоский диск, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. 3. Разогреть духовку до 200 °С. Выложить тесто на рабочую поверхность и раскатать между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной 3–5 мм. Распределить тесто по дну и стенкам формы для выпечки и сформировать высокие бортики. Выложить на основу 36 Russian Foodie