Russian Foodie Выпечка - Page 33

кексы, маффины и капкейки са и разровнять поверхность лопаткой. 6. Выпекать в разогретой духовке 80–90 минут до «сухой зубочистки». Остудить кекс сначала 15 минут в форме, затем извлечь из формы и дать полностью остыть. Украсить остывший кекс шоколадной глазурью и взбитыми сливками. Капкейки тирамису с малиной Время приготовления: 1 час 30 минут. Порции: 18 штук. Ингредиенты: Для капкейков:120 г муки30 г кукурузного крахмала ¾ ч. л. разрыхлителя теста¼ ч. л. соли60 г сливочного масла60 мл молока1 ч. л. ванильного экстракта 3 яйца3 яичных желтка150 г сахарамалиновый джем для начинки Для сиропа:80 мл крепкого свежесваренного кофе30 мл кофейного ликера50 г сахара Для крема:240 мл сливок 33–38 %240 г маскарпоне комнатной температуры60 г сахарной пудрынесладкий какао-порошок и свежая малина для украшения Приготовление: 1. Разогреть духовку до 160 °С. Смазать формочки для маффинов растительным маслом или вложить в них бумажные капсулы для выпечки. 2. Просеять вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль. 3. Растопить сливочное масло и слегка остудить. Добавить молоко и ванильный экстракт и перемешать. 4. Соединить в отдельной миске яйца, желтки и сахар и перемешать. Поместить миску на водяную баню и взбивать смесь венчиком до полного растворения сахара, снять с огня. Взбивать миксером на высокой скорости 5–7 минут, пока смесь не станет светлой и воздушной. 5. Постепенно ввести мучную смесь в яичную и перемешать на низкой скорости миксера. В конце добавить молочную смесь и аккуратно перемешать. 6. Выложить тесто в формочки для маффинов, заполняя их на ¾. 7. Выпекать в разогретой духовке 18–20 минут до готовности. Остудить капкейки сначала около 15 минут в формочках, затем выложить на решетку и дать полностью остыть. 8. Сделать в центре каждого капкейка углубление при помощи чайной ложки. 9. Для сиропа соединить в миске свежесваренный кофе, ликер и сахар и перемешать до полного растворения сахара. Дать полностью остыть. 10. Смазать капкейки сиропом при помощи кулинарной кисти, дать ему впитаться, а затем хорошо пропитать капкейки оставшимся сиропом. 11. Выложить в каждое углубление по 1–2 ч. л. малинового джема. 12. Для крема взбить сливки миксером на высокой скорости до жестких пиков. Отдельно смешать маскарпоне с сахаром. Добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать. 13. Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой желаемой формы и украсить им остывшие капкейки. Посыпать какао-порошком и выложить сверху несколько ягод малины. Лимонные маффины с маком Время приготовления: 30 минут. Порции: 12 штук. Ингредиенты: Для теста:140 г 33 Russian Foodie