Russian Foodie Выпечка - Page 29

кексы, маффины и капкейки тель. Отделить белки от желтков. 3. Соединить в большой миске сливочное масло и сахар и взбивать миксером на высокой скорости 5–7 минут, пока смесь не станет светлой и воздушной. Добавить по одному желтки и взбить до однородной консистенции. 4. Ввести половину мучной смеси, затем кефир и оставшуюся мучную смесь и перемешать на медленной скорости миксера до соединения компонентов. В конце добавить орехи и кокосовую стружку и перемешать. 5. Отдельно взбить белки до твердых пиков и аккуратно ввести их в тесто при помощи лопатки. 6. Выложить тесто в формочки для маффинов, заполняя их на ¾. 7. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут до готовности. Остудить капкейки сначала около 15 минут в формочках, затем выложить на решетку и дать полностью остыть. 8. Для крема соединить в миске сливочное масло и сахар и взбивать миксером на высокой скорости 5–7 минут, пока смесь не станет светлой и воздушной. Добавить сливочный сыр, сливки и ванильный экстракт и взбивать на высокой скорости еще минимум 5 минут. Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой желаемой формы и украсить им остывшие кексы. При желании посыпать кокосовой стружкой. Капкейки «Кофе и пончики» Время приготовления: 1 час + время на охлаждение. Порции: 24 штуки. Ингредиенты: Для капкейков:250 г муки1 ч. л. разрыхлителя теста 1 ст. л. растворимого кофе1/8 ч. л. соли165 г сливочного масла комнатной температуры250 г сахара3 яйца120 мл крепкого свежесваренного кофе90 мл молока Для шоколадного крема:450 г темного шоколада240 мл сливок 33–38% 110 г сливочного масла65 г сахара1/8 ч. л. соли60 мл крепкого кофе ½ ч. л. ванильного экстракта Для пончиков:240 г муки2 ч. л. разрыхлителя теста½ ч. л. соли¼ ч. л. корицы¼ ч. л. мускатного ореха 150 г сахара180 мл молока2 яйца1 ст. л. сливочного масла + для смазывания формы1 ч. л. ванильного экстракта Для глазури:120 г сахарной пудры2 ст. л. горячей воды разноцветная кондитерская посыпка Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать формочки для маффинов растительным маслом или вложить в них бумажные капсулы для выпечки. 2. Для капкейков просеять вместе муку, разрыхлитель, кофе и соль. 3. Соединить в большой миске сливочное масло и сахар и взбивать миксером на высокой скорости 5–7 минут, пока смесь не станет светлой и воздушной. Добавить по одному яйца и взбить до однор одной консистенции. Отдельно смешать свежесваренный кофе и молоко. 4. Ввести половину мучной смеси, затем кофейную и оставшуюся мучную смесь и перемешать на медленной скорости миксера до соединения компонентов. 5. Выложить тесто в формочки для маффинов, заполняя их на 2/3. 6. Выпекать в разогретой духовке 22–25 минут до готовности. Остудить 29 Russian Foodie