Russian Foodie Выпечка - Page 22

кексы, маффины и капкейки О кексовом тесте можно слагать поэмы – оно настолько универсально, что в зависимости от формы, размера и декора может стать и кексом, и маффином, и капкейком, и даже пончиком. Одним словом, есть где проявить фантазию! Готовятся кексы очень быстро и просто, буквально в два шага, но при этом выглядят фантастически и станут прекрасной альтернативой пирогу во время домашнего чаепития. Общие советы: 1. Для приготовления маффинов или капкейков рекомендуется использовать специальные бумажные капсулы-вкладыши – они не только добавят вашим кексам привлекательности, но и позволят легко и без повреждений извлечь их из форм. Приобрести их можно в супермаркетах и магазинах для кондитеров. 2. Заполнять формы тестом следует на 2/3 или ¾, если любите высокий «купол» у кексов, но не больше, иначе тесто убежит в процессе выпекания и готовое изделие будет выглядеть неаккуратно. 3. Для покрытия капкейков кремом вам потребуется кондитерский мешок и фигурные насадки (чаще всего это насадка «Закрытая звезда» Wilton 2D). Покрывать кремом следует только полностью остывшие кексы, иначе он потечет. Банановые маффины с корицей от Анастасии Зурабовой Время приготовления: 40 минут. Порции: 16–18 штук. Ингредиенты:3 средних спелых банана1 яйцо170 г густого натурального йогурта или нежирной сметаны120 мл растительного масла 100 г коричневого сахара100 г саха- ра2 ч. л. ванильного экстракта 2 ч. л. корицы260 г муки1 ч. л. разрыхлителя теста1 ч. л. соды 100 г измельченных грецких орехов по желанию Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать формочки для маффинов растительным маслом или вложить в них бумажные капсулы для выпечки. 2. Размять вилкой в пюре или измель22 Russian Foodie