Russian Foodie Выпечка - Page 19

печенье Вмешать сухофрукты и фисташки. 3. Постепенно ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты и перемешать до соединения компонентов. Если тесто получится слишком мягким и липким, дать ему постоять 5 минут. Разделить тесто на две части, выложить мокрыми руками на противень и сформировать длинные плоские «поленья». 4. Выпекать в разогретой духовке 24–28 минут до «сухой зубочистки». Дать остыть в течение 15 минут, затем нарезать хлебным ножом по диагонали на шайбочки толщиной 6–8 мм. Выложить их на противень срезом вверх и вернуть в духовку еще на 12–18 минут, один раз перевернув противень за время выпечки. Выключить духовку и оставить печенье внутри еще на 10 минут, затем переложить готовые бискотти на решетку и дать полностью остыть. Хранить при комнатной температуре в воздухонепроницаемом контейнере. Печенье-завитки с ореховой начинкой Время приготовления: 30 минут + время на охлаждение теста. Порции: 40–45 штук. Ингредиенты: Для теста:240 г муки¼ ч. л. соды110 г сливочного масла комнатной температуры80 г сахара80 г коричневого сахара 1 яйцо Для начинки:240 г фиников120 мл воды30 г сахара30 г мелко рубленных грецких орехов Приготовление: 1. Просеять вместе муку и соду. 2. Соединить в большой миске сливочное масло и оба вида сахара и взбивать миксером на высокой скорости 3–4 минуты, пока смесь не станет светлой и воздушной. Добавить яйцо, перемешать. 3. Постепенно ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты и перемешать до соединения компонентов. 4. Разделить тесто на две части и из каждой сформировать плоский диск. Обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. 5. Для начинки мелко нарезать финики, выложить их в небольшой ковшик, добавить воду и сахар. Довести смесь до кипения, затем убавить огонь и готовить без крышки, пока финики не станут мягкими, а вода почти полностью не выпарится. Добавить орехи, перемешать и остудить. 6. Выложить одну часть теста на рабочую поверхность и раскатать между двумя листами бумаги для выпечки в прямоугольник со сторонами примерно 20 х 25 см. Сверху равномерно распределить половину начинки. Беря за основу короткую сторону прямоугольника, свернуть тесто в тугой рулет. Обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 15–20 минут (при желании рулет можно заморозить и хранить в морозильной камере 3–4 недели). Повторить для второй части теста. 7. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень бумагой для выпечки. 8. Нарезать рулет поперек на шайбочки толщиной чуть меньше 1 с