Russian Foodie Выпечка - Page 118

национальная выпечка шимися листами теста, смазанными маслом. 5. Нарезать тесто ромбиками, прорезая все слои до дна. Выпекать в разогретой духовке 30–35 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Если пахлава слишком быстро подрумянивается, можно снизить температуру духовки до 160 °С. 6. Равномерно полить готовую горячую пахлаву половиной сиропа, дать постоять 5 минут и вылить оставшийся сироп. Полностью остудить. Примечание: При работе с тестом фило необходимо накрывать не используемые на данный момент листы влажным полотенцем, чтобы они не высыхали и не становились ломкими. Хачапури по-имеретински от Эммы Матевосян Время приготовления: 1 час + время на расстойку. Порции: 4 штуки. Ингредиенты: Для теста: 370 мл молока1 ч. л. сухих активных дрожжей60 мл растительного масла + для смазывания миски1 яйцо1 ч. л. Эмма Матевосян сахара1 ч. л. соли500–550 г муки сливочное масло для смазывания хачапури Для начинки:500 г имеретинского сыра1 яйцосоль по вкусу Приготовление: 1. Для теста нагреть молоко до 36–38 °С, добавить растительное масло, яйцо, дрожжи, сахар и соль и дать постоять 10 минут. 2. Просеять в миску муку. Постепенно подсыпая муку к жидким ингредиентам, при помощи деревянной ложки или миксера с насадкой «крюк» замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто (может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки). 3. Смазать растительным маслом большую миску, выложить в нее тесто, накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1–2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. 4. Для начинки натереть сыр на крупной терке, добавить яйцо и перемешать. Посолить по вкусу. 5. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень бумагой для выпечки. 6. Выложить подошедшее тесто на припыленную мукой рабочую поверхность, слегка посыпать мукой и раз- «Имеретинские хачапури очень популярны среди любителей грузинской кухни. Они хороши как с бокалом вина в кругу друзей, так и с горячим чаем во время семейного обеда. Мои дети