Russian Foodie Выпечка - Page 110

торты чизкейка не прилипали к стенкам, но из формы его не вынимать. Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 5–6 часов (лучше на ночь). 7. Извлечь готовый чизкейк из формы и украсить по желанию. Ингредиенты: Для курда из манго: 450 г мякоти манго100 г сахара 3 ст. л. сока лимонащепотка соли4 желтка55 г холодного сливочного масла Для блинов:90 г муки50 г сахара¼ ч. л. соли300 мл молока3 яйца6 ст. л. растопленного сливочного масларастительное масло для жарки Для крема: 200 мл холодных сливок 33–38% 150 мл готового лимонного курда 150 мл курда из манго60 г сахарной пудры помешивая, пока смесь не достигнет температуры 75 °С и не начнет загустевать. Снять с огня, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и тщательно перемешать. Перелить в чистую банку, закрыть крышкой и полностью остудить. 2. Для блинов соединить в большой миске муку, сахар и соль и перемешать. Отдельно смешать молоко и яйца. Постепенно ввести жидкие ингредиенты в мучную смесь и перемешать до однородной консистенции. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Дать постоять 30 минут. 3. Разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло. Приготовить тонкие блинчики, обжаривая их по 1 минуте с каждой стороны. Полностью остудить. 4. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой до жестких пиков. Смешать половину сливок с лимонным курдом. Смазывая блинчики поочередно то лимонными сливками, то сливками и слоем курда из манго, собрать торт. Убрать в холодильник на 1 час. Украсить по желанию. Приготовление: 1. Для курда из манго соединить в чаше блендера или кухонного комбайна мякоть манго, сахар, лимонный сок и соль и измельчить в пюре. Добавить желтки и измельчить до однородной консистенции. Протереть массу через сито, поместить в жаропрочную миску и нагревать на водяной бане, постоянно Примечание: Курд – это густой, но легкий крем, приготовленный из фруктов или ягод. Обычно его делают на основе цитрусовых: лимонов, апельсинов, грейпфрутов, но бывает курд и из клубники, и из манго, и даже из чая матча. При желании курд из манго в рецепте можно заменить любым другим по вашему вкусу. Блинный торт Время приготовления: 1 час + время на охлаждение. Порции: 8. Рецепты курдов из грейпфрута, клубники, черники и чая матча можно найти на стр. 158 в номере Russian Foodie «Весна 2016». 110 Russian Foodie