Russian Foodie Выпечка - Page 101

торты заварного апельсинового крема150 г сметаны 25–30% Для заварного апельсинового крема:150 г свежевыжатого апельсинового сока150 г сахарной пудрыцедра 1–2 апельсинов 200 г яиц (примерно 4 яйца)125 г сливочного масла Приготовление: 1. Для заварного апельсинового крема соединить в жаропрочной миске апельсиновый сок, сахарную пудру, апельсиновую цедру и яйца и нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет температуры 84 °С и не станет очень густой. Снять с огня и слегка остудить. Добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Взбить крем блендером до гладкой, однородной консистенции и убрать в холодильник до полного остывания. 2. Для коржей поместить сахар в сотейник с толстым дном и нагревать на среднем огне, пока он не начнет плавиться. Уменьшить огонь и готовить, периодически наклоняя сотейник из стороны в сторону, пока сахар не растворится, а масса не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Снять с огня, добавить мед и перемешать до однородной консистенции. Довести сливочное масло почти до кипения, влить в сахарно-медовую смесь и снова перемешать до однородной консистенции. Остудить до 70 °С. 3. Добавить в сахарно-медовую смесь 1/3 муки и яйца и перемешать. Добавить соду и лимонную кислоту и снова тщательно пере