Russian Foodie Весна 2016 - Page 96

VEGAN Приготовление: Слоеные лепешки с зеленым луком Обжаривать редис на сковороде 2–3 минуты, периодически помешивая. 4. Пюрировать готовый суп погружным блендером, затем разлить по тарелкам и украсить кусочками жареного редиса и кресс-салатом. Орзотто со спаржей и песто Время приготовления: 50 минут + время на замачивание крупы. Порции: 4. Орзотто – это блюдо итальянской кухни, которое готовится по принципу ризотто, но вместо риса используется перловая крупа. Если для этого блюда берется голландка – круглая перловка, то предварительно замачивать крупу не нужно. В сочетании с песто и спаржей это блюдо отлично подходит для поста. Ингредиенты: Для орзотто:150 г перловой крупы1 л овощного бульона200 г зеленой спаржи1 небольшая луковица2 зубчика чеснока3 ст.л. оливкового масласоль, черный молотый перец Для песто:1 пучок базилика (10 г) 30 г грецких орехов1 зубчик чеснока1 ч.л. сока лимона50 мл оливкового масла 1. Если перловка из цельного зерна, необходимо замочить ее на 1 час в холодной воде. 2. Для песто измельчить в блендере базилик, грецкие орехи, чеснок и лимонный сок. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой оливковое масло. 3. Для орзотто промыть спаржу и отрезать корешки (около 2 см). Вскипятить воду в средней кастрюле, добавить щепотку соли и варить спаржу в течение 3 минут на среднем огне. Переложить готовую спаржу в дуршлаг и охладить под струей воды. Затем нарезать охлажденную спаржу на кусочки длиной 4–5 см. 4. Промыть перловую крупу в холодной воде. Очистить лук и чеснок и мелко нарезать. Разогреть в большой сковороде на высоком огне оливковое масло. Обжарить в нем лук и чеснок в течение 3 минут. Добавить перловую крупу и обжаривать вместе с луком и чесноком еще 2 минуты. Влить 2 половника овощного бульона, уменьшить огонь до среднего и готовить перловую крупу, пока весь бульон не впитается. 5. Готовить орзотто около 30–40 минут, добавляя по 2 половника бульона после того, как впитается предыдущая порция. Важно следить за тем, чтобы перловка не переварилась и оставалась al dente – с твердой серединкой. Если перловка еще недостаточно мягкая, а бульон закончился, можно доливать воду. За 5 минут до готовности добавить в орзотто спаржу и песто. 6. Посолить и поперчить готовое блюдо по вкусу и сразу же подавать. Слоеные лепешки с зеленым луком Время приготовления: 1 час. Порции: 3 штуки диаметром 25 см. Ингредиенты: Для теста:320 г муки½ ч.л. соли170 мл холодной воды60 мл кипятка Для начинки:50 г зеленого лука (зеленой части) 2 ст.л. кунжута2 ст.л. оливкового или кунжутного масларастительное масло и вода для жарки Приготовление: 1. Для теста просеять муку в большую миску и смешать с солью. Сделать в середине углубление и вылить в него кипяток. Перемешать при помощи вилки. Постепенно добавляя холодную воду, вымешивать тесто руками около 5 минут. Тесто должно быть мягким, однородным и немного липким. Переложить тесто в миску, накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 30 минут. 2. Для начинки промыть лук и мелко его нарезать. 96 Russian Foodie